綾部の料亭 ゆう月。各種宴会「新年会・忘年会・同窓会・披露宴・法事」などに御利用ください。
綾部市・福知山市・舞鶴市は無料送迎いたします。

0773-44-0818営業時間:11:30~15:00/18:00~22:00
受付時間:10:00~22:00

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由良川(和知川)・美山川の天然鮎を旬の素材とともに堪能できる会席料理「天然鮎会席」|綾部の料亭ゆう月

由良川(和知川)・美山川の天然鮎を旬の素材とともに堪能できる会席料理「天然鮎会席」|綾部の料亭ゆう月

  • 2018年07月25日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

厳しい暑さが続く夏にあって、

日本料理の夏の味覚として魅力的な食材のひとつが・・・

鮎です。

綾部の料亭 ゆう月 鮎 天然鮎 由良川

鮎はその特色から多くの別名を持ち、

古くは一年しか生きないことに由来する「年魚」、

食べる餌により川ごとに異なる特有の香りを持つことから呼ばれる「香魚」、

細かい鱗を持つ外観から「細鱗魚」などと呼ばれ、

昔から人々に親しまれています。

また、俳句の世界でも季節により呼び名を変え、

四季折々の季語として使われていることを考えると、

人々の暮らしとその季節感の中に定着した魚であったのでしょう。

かの美食家北大路魯山人も愛した鮎のいる由良川(和知川)美山川

ゆう月でご用意させていただく鮎は

綾部を流れる由良川、

そしてその上流に当たる和知川・美山川の天然鮎です。

ゆう月の鮎の紹介 産地 由良川上流の美山川

ゆう月の鮎の紹介 産地 由良川上流の美山川

由良川は京都府最長の一級河川で、美山の原生林を源とし、

はるか126kmの旅のはて日本海へと注ぎます。

その由良川・美山川は適度な流れと

鮎の餌となるケイソウ類が豊富な岩場を持つ清流で、

鮎の成長に適した環境といわれています。

綾部 ゆう月 鮎産地 美山 かやぶきの里

綾部 ゆう月 鮎産地 美山 かやぶきの里

由良川の上流、南丹市の美山地区は

かやぶきの里としても有名で

奥美山にあるかやぶき屋根の集落は観光名所としても

人気のスポット、

多くの観光客が趣ある里山の景色を求め

訪れています。

そのかやぶきの里のそばを流れる川にも

夏の期間、

鮎釣りをする人々を多く

見ることができます。

ゆう月の鮎の紹介 産地 由良川上流の美山川

ゆう月では鮎料理を食べることのできる2コースをご用意

ゆう月では天然鮎だけを仕入れご提供しています。

そのため月替りでご用意しているおまかせの季節の会席料理の献立に

鮎料理(鮎の塩焼き)は入れておりません。

鮎を食べたいお客様のために

天然鮎会席 8,500円(消費税・サービス料込み)

綾部 ゆう月 鮎会席 由良川 和知川

7月・8月の季節の会席料理「山百合会席」をベースに、

鮎の塩焼き、鮎の天麩羅、鮎飯を入れ、

リーズナブルに鮎料理を楽しみたい方にオススメです。

天然鮎づくし会席 14,000円(消費税・サービス料込み)

綾部 ゆう月 鮎づくし会席 鮎ざんまい

前菜から御飯まで全てのお料理に鮎を使ったコースで、

鮎の塩焼きや天ぷらなどの定番料理に加え、

鮎の洗い(お造り)、鮎の風干し、酢の物など

あらゆるお料理を天然鮎でご用意します。

主な鮎料理

前 菜 

綾部の料亭 ゆう月 前菜 鮎の風干し 鮎料理

前菜には鮎を2品、自家製の風干しと和え物、その他にその日の朝出来たての湯葉と夏の肴を数品盛り込みました。

煮物椀

風干しにした鮎を炙り、皮をむいて綺麗な翡翠色の茄子とともに胡麻豆腐の上にのせ西京味噌で白みそ仕立てにします。

向 附

綾部 ゆう月 鮎会席 鮎の洗い 鮎の背越し

美山産の新鮮な鮎の刺身にし氷水で洗い締めてご用意します。自然のまま「香魚」と呼ばれる鮎本来の香りをお楽しみ下さい。

出汁で割り昆布を漬けた醤油と芥子酢味噌でお召し上がりください。

焼き物

綾部 ゆう月 由良川 鮎の塩焼き

鮎料理の定番、塩焼きは器に塩で川を描き、由良川・美山川を元気に泳ぐ鮎を表現しました。

焚 合 

素焼きにした鮎を八方出汁につけて味を含ませ冬瓜や賀茂茄子など夏野菜とともに盛り合わせます。とろみをつけた吉野餡を冷やしゆずの香りをまとわせてご提供します。

油 物 

ゆう月 夏の料理 鮎料理 鮎の天ぷら

中骨を抜いた鮎に登り串を打ち天麩羅にします。抜いた鮎の中骨は唐揚げにし骨煎餅に、その他季節野菜を天麩羅にして盛り合わせます。ヒマラヤ岩塩と天汁でお召し上がり頂きます。

酢 物

小ぶりの鮎をぶつ切りにして唐揚げにし土佐酢に漬けて南蛮漬けにします。コースの最後にさっぱりと鮎をお召し上がりいただきます。

御 飯 

綾部 ゆう月 鮎会席 鮎飯 炊き込みご飯

美山産の鮎を出汁で炊き上げた御飯です。鮎の香り、ふっくらとした鮎の身、つやつやとした御飯が絶品です。

ご予約と由良川の鮎について

ゆう月では鮎料理について

7月1日から8月31日までの来店のご予約を

年中通して受け付けています。

鮎料理をご注文のお客様に対しても

無料送迎サービスを実施しています。

8,500円の鮎会席は3名様以上、

14,000円の鮎づくし会席は2名様以上という、

少人数から無料の送迎サービスいたします。

ぜひご活用ください。

<鮎についてのリンク>

ゆう月公式サイト 鮎料理のページ

綾部市観光協会サイト 鮎ページ

綾部市観光協会サイト あやべ山家観光やな漁ページ

由良川漁業協同組合サイト

京丹波町サイト 和知川漁協釣り場案内ページ

京丹波町観光協会サイト

美山漁業協同組合サイト

暑さ厳しい日本の夏に里山の涼を求めて食す会席料理、暑気払いやお盆にご家族で「山百合会席」|綾部の料亭ゆう月

  • 2018年07月20日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

綾部の料亭 ゆう月 夏の会席料理 お盆

夏休みに入るとお祭りやお盆などの機会に

遠方より帰省して家族や地域で集まる機会が多くなります。

おじいちゃんおばあちゃんから小さなお子様まで一同に会する貴重なお時間に

ゆう月でご家族だけのプライベート空間をご提供します。

お座敷、個室を完備し、

テーブル席も1スペースに1組限定の半個室空間で

お食事をしていただけます。

お子様・赤ちゃんがいても安心の設備を整えております

綾部の料亭 ゆう月 お席 お子様用 子供 赤ちゃん ベビーラック

赤ちゃんがいるご家族にも安心してゆっくりお食事いただけるように

赤ちゃんを寝かせておくことのできる

ベビーラックをご用意しています。

また、お座敷ご利用の方で正座が困難なお客様のために正座椅子もご用意しています。

ご家族でのかけがえのないお時間をお手伝いいたします。

暑い夏にも食欲そそる会席料理をご用意します

どうしても食欲が落ちがちなこの時期、

2018年の夏は梅雨明けも早く7月入ってすぐに厳しい暑さが続いています。

少しずつゆっくり召し上がっていただく会席料理は

こんな時期にもぴったりなんではないでしょうか。


内容も旬の鱧料理から始まり、

すっきりとした甘味のお椀や味わい豊かなお造り、

夏を感じられる組肴や涼しげな焚き合わせなどを経て、

食べ応えのある賀茂茄子とエビを使った天麩羅をご用意しています。

ご提供順位ご紹介していますので動画も合わせてご覧ください。

先付

綾部の料亭 ゆう月 夏の会席料理 お盆 鱧 ハモ落とし

鱧の焼き霜落とし 梅雲丹ソース

旬の鱧を骨切りし炙って焼き霜仕立てに仕上げます。

鱧にかけるソースは生うにと梅肉を和え酸味の中にほのかにウニの香る

味わいに仕上げました。

煮物椀

綾部の料亭 ゆう月 夏の会席料理 お盆 胡麻豆腐 白味噌

翡翠茄子と胡麻豆腐の白味噌仕立て

胡麻と葛粉をしっかりと練った胡麻豆腐を椀種に

京都の西京味噌でお椀をご用意します。

ナスの皮を剥いて涼しげな翡翠色にし

胡麻豆腐の上に添えて季節感を演出しました。

向附

綾部の料亭 ゆう月 夏の会席料理 お盆 真鯛の松皮造り

真鯛の昆布締め焼き霜造り 間八 帆立貝柱の湯霜仕立て

真鯛は皮を炙って昆布締めで熟成させ、

ホタテの貝柱は湯通しし、寝かせた間八はと共に盛り合わせます。

昆布を漬けてとろみのついた醤油と淡路島の藻塩を添えてお出しします。

組肴

綾部の料亭 ゆう月 夏の会席料理 お盆 八幡巻き 鰻巻き玉子

穴子の八幡巻き 酢取り茗荷 川エビの唐揚げ

鰻巻き玉子 山桃の甘露煮 もずく酢 黒豆の枝豆

穴子でごぼうを巻いた八幡巻きをメインに

旬のお料理を白い涼しげなお皿の上に組み合わせました。

夏だからこその一皿をどうぞ。

焚合

綾部の料亭 ゆう月 夏の会席料理 お盆 煮物 カモ

夏鴨有馬蒸し 冬瓜含め煮 絹さやの含め煮

小芋の白煮 針人参  冷やし銀餡掛け

鴨のロース肉を実山椒で作ったタレにつけて

低温で蒸し柔らかく仕上げます。

他に里芋、東岸、絹さや、人参をそれぞれ鰹昆布のだしで炊き

盛り合わせて冷やした吉野餡を掛けて仕上げます。

油物

綾部の料亭 ゆう月 夏の会席料理 お盆 賀茂茄子 天ぷら

叩きエビと賀茂茄子の博多揚げ ヒマラヤ岩塩

蓮根せんべい おおぎ丸十 青唐 

スライスした賀茂茄子で荒く叩いたエビをたっぷり挟み、

じっくり時間をかけて揚げます。

それにより衣はサクサク、中のエビは蒸されてしっとり、

味わい豊かに仕上がります。

スタッフにも好評で献立に組み込んだ一品です。

酢物

綾部の料亭 ゆう月 夏の会席料理 お盆 鰆 土佐酢餡掛け

鰆と釜揚げ湯葉の唐揚げ 土佐酢餡掛け

舞鶴港より届く鰆とゆう月のすぐ近所で作られる生湯葉を唐揚げにし、

土佐酢を温めくず粉を入れて餡にし温かな酢物を用意します。

御飯

綾部の料亭 ゆう月 夏の会席料理 お盆 穴子 炊き込みご飯

留椀 八丁味噌仕立て

ご飯 穴子と牛蒡の炊き込み御飯

香の物 三種盛り合わせ

煮込んだ穴子とささがきゴボウを入れて鰹昆布の出汁で炊き込みます。

穴子の味わいとゴボウの素朴な旨味が

上林産の京都米と三位一体の美味しさを仕上げます。

水菓子

綾部の料亭 ゆう月 夏の会席料理 お盆 ロールケーキ

黒豆と和三盆のゆう月ロール

季節の果物添え 柑橘ジュレ

ゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と

和三盆糖を使って生地を作ります。

黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。

公式サイト「山百合会席」のページへはこちら

夏に美味しい生ビールを丹波牛や京野菜などの厳選素材とともに 夏季限定のビアガーデン|綾部の料亭ゆう月

  • 2018年06月09日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

綾部の料亭 ゆう月 ビアガーデン 夏季限定 バーベキュー

季節の会席料理を落ち着いた空間と四季折々の庭園の中で

ご用意しているゆう月のもう一つの顔が・・・

夏季限定のビアガーデンです。

山に囲まれ田園風景が並ぶゆう月のロケーションで

四季折々の顔を見せる庭園を一望できる

デッキスタイルのテーブル席をご用意しています。

綾部の料亭 ゆう月 ビアガーデン 夏季限定 座席

ビアガーデンの期間は6月から9月まで、

スタートの6月は

夏本番とはいきませんが早速お勧めできるポイントがあります。

ホタルです。

6月のゆう月の庭園には毎年自然のホタルが舞います。

ゲンジボタルとヒメボタル、

お客様がご来店中はライトアップをしていますので

ご要望に応じて照明を落とし、

スタッフがホタル鑑賞のベストポイントへご案内します。

また、まだまだ暑さが本番を迎えていない6月には

程よい気温の中でお料理をお召し上がりいただけます。

7月に入ると

七夕を迎えますね。

里山から見る星空はまさに満天の星空。

従業員もよく、仕事終わり帰るときに星空を見上げ

その星空の綺麗さに見とれています。

そんな星空の下、来たる夏の風を感じながら

よく冷えたビールを飲んでいただけます。

夏休み、お盆を迎える8月は

ご家族でのお食事をお考えの方も多いと思います。

そんな方々にもお勧めします。

お食事をしていただくお席は屋根があり

庭園を一望できる屋内ですが、

庭へ出ていただくと

広々とした庭園があり

お食事を終えたお子様の遊び場としてもお使いいただけます。

お席から見晴らしがいいため

お子様にも目が届き

安心してお食事をしていただけます。

また、本館でご提供している

お子様向け料理のご用意も可能です。

お子様料理についてはこちらをご覧ください

 ホームページへ

 ブログへ

残暑が厳しい9月もまだまだ継続します。

夏の暑さで疲れた身体、

運動会などの行事、

そんな9月に賑やかに会食を楽しめるお席をご用意します。

セットの料理は厳選素材を盛り合わせたバーベキュースタイル

綾部の料亭 ゆう月 ビアガーデン 夏季限定 バーベキュー 直火焼きセット

ご予約時にご注文していただけるお料理は

飲み放題付きで5,000円と6,000円のプランをご用意しています。

セットの内容は

  • 丹波牛
  • 京丹波高原豚
  • 上林鷄
  • 魚介
  • 京野菜
  • お肉を中心に魚介と野菜を盛り合わせバランスよくご用意します。

これらをご自身のペースで焼き

自家製の2種類のタレで召し上がって頂きます。

たれの一つはコチジャンのきいた味噌だれ、

信州味噌と西京味噌と八丁味噌をブレンドし、

調味料、ごま、コチジャン、フルーツを合わせ、

甘みとコクも感じられるタレです。

もう一つは飴色玉ねぎの柑橘だれ、

飴色に炒めた玉ねぎにゆう月特製のポン酢、

砂糖を加えてブレンダーで撹拌した

すっきりとしたタレです。

セットには素材の他に

会席料理でご提供しているちりめん山椒のご飯を

おむすびにしてお出しし、

食後にはデザートでシャーベットをお出しします。

直火焼きセット 和  5,000円(税サ込)

[ お料理 3,000円 飲み放題 2,000円 ]

内容:お肉 4種 魚介2種 野菜3種 おむすび デザート

少しボリュームを抑えたリーズナブルなセットです

綾部の料亭 ゆう月 ビアガーデン 夏季限定 バーベキュー 直火焼きセット

直火焼きセット 彩  6,000円(税サ込)

[ お料理 4,000円 飲み放題 2,000円 ]

内容:お肉 4種 魚介3種 野菜4種 おむすび デザート

内容・ボリューム共の豊富なセットです

お料理とともに飲み放題がセットになっています

セットプランはお料理と飲み放題をセットにした金額でご用意しています。

飲み放題の内容も豊富で

  • 生ビール「ハートランド」
  • ノンアルコールビール「ドライゼロ」
  • 角玉梅酒
  • ノンアルコール梅酒
  • 日本酒 綾小町
  • 焼酎 二階堂
  • 焼酎 黒霧島
  • グラスワイン 赤 白
  • カクテル ジントニック
  •      カシスオレンジ
  • ノンアルカクテル サラトガクーラー
  •          カシスグレープフルーツ
  • コカコーラ
  • ジンジャーエール
  • オレンジジュース
  • グレープフルーツジュース
  • 烏龍茶

お酒を飲める方、飲めない方どちらにも選択肢を多くご用意しています。

無料送迎サービスをご利用いただけます

綾部の料亭 ゆう月 ビアガーデン 送迎

ゆう月では無料送迎サービスをご用意しています。

ご予約の料理金額が20,000円以上で1時間圏内の場所でしたら

ご希望の場所、お時間にお迎え、お送りします。

ご予約の料理金額が20,000円以上、

つまり、「直火焼きセット 和 5,000円」なら料理が3,000円なので7名様以上、

「直火焼きセット 彩 6,000円」なら料理が4,000円なので5名様以上、

もし人数がこれ以下になる場合でもご予算のアップや一品料理のご予約時注文で総額20,000円以上になればお車をご用意させて頂きます。

また、1時間圏内とは・・・

綾部市、福知山市、舞鶴市の全域、

さらに京丹波町の旧和知町と旧瑞穂町、

宮津市の由良地域、兵庫県丹波市の旧市島町、

福井県高浜町、

この範囲を目安としています。

そのほか、南丹市園部町や宮津市、

兵庫県丹波市春日町、福井県おおい町なども

舞鶴若狭自動車道や京都縦貫道を利用し

高速料金をご負担いただくことで

送迎させて頂きます。

さらにお得な使い方として

複数個所の送迎にも対応しております。

最初の地点を出発から1時間で店に到着できる範囲であれば

ご指定の場所を順番に回ってお迎えします。

もちろん送りも同様です

[ 例 ]

17:00 JR福知山駅南口を出発

     

17:10 三段池公園駐車場

     

17:20 JR石原駅

               

17:30 綾部市大島町

     

17:40 JR綾部駅北口

     

18:00 ゆう月着

送迎可能範囲や複数個所について詳しいことは

お電話にて相談させて頂きますので

ぜひお問い合わせください。            

ホームパーティーや法事・精進あげなど人数が決まっていないお席にゆう月のお料理をお届け「オードブル 寿司盛り合わせ」|仕出し料理|綾部の料亭ゆう月

  • 2018年06月05日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

綾部の料亭 ゆう月 オードブル 寿司

法事や会合など人数があらかじめ決まっているお席には

ゆう月の会席料理を詰め込んだ

「会席箱膳」をお勧めいたしますが、

お通夜のお席や初七日までの法事、

ホームパーティーやお花見など

はっきりとした参加人数がわからないお席も

あると思います。

そんなお席のためにオードブルと寿司の盛り合わせをご用意します。

オードブル

季節の焼き魚やだし巻き玉子など会席料理でもお出しする

ゆう月ならではのお料理はもちろん、

スモークサーモンや生ハム、フライなど

洋風のお料理も盛り合わせて

バラエティ豊かに仕上げます。

ご予算によっては丹波牛のローストビーフや

あわび、車海老などのお料理もご用意します。

オードブル  4,000円(税込み)

上林鶏の柚庵焼き だし巻き玉子 季節の焼き魚 口取り八寸 珍味 茶豆の枝豆 フライ フルーツ など

綾部の料亭 ゆう月 オードブル 寿司 4000円

オードブル  7,000円(税込み)

丹波牛ロースト 上林鶏の柚庵焼き だし巻き玉子 黒豆の枝豆 季節の焼き魚 口取り八寸 珍味 フライ スモークサーモン 甘味 など

綾部の料亭 ゆう月 オードブル 寿司 7000円

オードブル  10,000円(税込み)

丹波牛ロースト あわびの肝味噌餡掛け 車海老の雲丹焼き だし巻き玉子 黒豆の枝豆 季節の焼き魚 口取り八寸 珍味 フライ スモークサーモン 甘味 など

綾部の料亭 ゆう月 オードブル 寿司 10000円 あわび 丹波牛 車海老

お料理の内容は季節によって異なります

寿司盛り合わせ

本鮪やカンパチ、ゆう月のお造りでもご提供している

炙り真鯛の昆布締めなどの握り寿司や、

細巻き、中巻き、太巻き、稲荷寿司を

盛り合わせます。

活け車海老や本鮪の中とろなど

ご予算に合わせたネタをご用意します。

寿司盛り合わせ  4,000円(税込み)

まぐろ いか 鯛 カンパチ 太巻き 細巻き 稲荷寿司 など

綾部の料亭 ゆう月 オードブル 寿司 4000円

寿司盛り合わせ  7,000円(税込み)

本鮪 鯛 イカ 炙りサーモン カンパチ ホタテ貝 太巻き 細巻き 稲荷寿司 出汁巻 など

綾部の料亭 ゆう月 オードブル 寿司 7000円

寿司盛り合わせ  10,000円(税込み)

本鮪中とろ 車海老 平目の昆布締め 鳥貝 炙りサーモン シマアジ 鰻 まき寿司 出汁巻 など

綾部の料亭 ゆう月 オードブル 寿司 最上級 中とろ 車海老 鳥貝

お料理の内容は季節によって異なります

ご希望の場所へお届けします

配達は車で1時間圏内を目安にしています。

綾部市・福知山市・舞鶴市はほぼ全域配達可能で

その他にも京丹波町の旧和知町・旧瑞穂町、

宮津市の由良地域、兵庫県丹波市市島町、

福井県の高浜町までもが配達地域!!

ご希望の時間、ご希望の場所へ時間厳守で正確にお届けします。

配達場所はご自宅はもちろん地域の公会堂や職場、

他にも皆様が集まるところならどこでもOK!

これまでにもお花見をしている公園や

スポーツイベントが行われている運動施設など

ご自宅以外の場所にもお届けしてきました。

また、製薬会社様やMRの方からのご注文では

ご指定の病院や会議場、高速道路のICなど

お客様がお仕事のために行動しやすい場所へとお持ちします。

合わせて会場への搬入に人手が必要な場合は

お届けした者がお手伝いいたします。

お支払いは現金以外にも様々な方法でお支払いいただけます

お支払いには以下の方法をご利用いただけます。

現金

銀行振込

クレジットカード

電子マネー

QRコード決済

現金支払いの場合は受け取りの際に配達したものにお渡しください。

お釣りも持参して伺います。

その場ではなく後日振込で支払いたいというお客様はご予約の際にお申し付けください。

金額と振込先を記載した請求書を配達の際にお渡しいたします。

1週間を目安にお振込みください。

クレジットカードはVISAJCBなど主要国際6ブランドをお使いいただけ、

電子マネーは楽天EdyiDQuicpay・交通系電子マネー、

さらに次世代型決済方法のQRコード決済サービス「楽天ペイ」「LINEPAY」「Alipay」などスマホ一つでお支払いいただけるサービスをご利用いただけます。

これらもすべて配達時、配達先で決済していただけますのでご予約の際に

その旨をお申し付けください。

料亭ゆう月の会席料理を箱に詰めてお届け 仕出し弁当「会席箱膳」|仕出し料理|綾部の料亭ゆう月

  • 2018年06月05日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

綾部の料亭 ゆう月 仕出し弁当 法事 製薬会社 MR

広々とした四季を感じられる庭園と趣ある空間で

日々お客様をお迎えしておりますが、

ゆう月では仕出し弁当もご用意しております。

なかなか店まで足を運ぶのが難しい、

自宅でお子様のお宮参りやお食い初めのお祝いをしたい、

自宅で法事を行いたい、

製薬会社にお勤めで説明会のためのお弁当を

希望の場所に届けてもらいたい。

など様々な事情があるお客様のために

ご希望の場所にお弁当をお届けします。

「会席箱膳」会席料理を箱いっぱいに詰め込んで

ご用意するお弁当は

2,000円から5,000円までの値段違いの4種類、

内容はゆう月が自信を持って毎月ご用意している

おまかせの四季の会席料理です。

その為、内容は季節によって異なります。

春には真鯛や筍、山菜など、

夏には鰻や賀茂茄子、万願寺甘とうなど、

秋には栗やきのこなど秋の実りを、

冬は鰤やカニなど、

季節応じてご用意している会席料理を

箱いっぱいに詰め込んでお届けします。

会席箱膳「清流」 2,000円(税込み)

内容:和え物 御造り二種盛り 焼八寸七品 油物 白御飯 香乃物 甘味二品

一番リーズナブルなお弁当。

ご予算の決まっている製薬会社様やMR様の説明会向けに特にお選びいただいているお弁当です。

綾部の料亭 ゆう月 仕出し弁当 2000円 製薬会社 営業 MR

会席箱膳「風流」 3,000円(税込み)

内容:和え物 御造り三種盛り 焼八寸九品 油物 ちりめん山椒御飯 香乃物 甘味三品

程よいお値段と量でお昼の会食によくお選びいただいているお弁当です。

地域の会合やご家族でのお祝いなどに最適です。

綾部の料亭 ゆう月 仕出し弁当 3000円 配達

会席箱膳「光流」 4,000円(税込み)

内容:和え物 御造り三種盛り 焼八寸八品 油物 丹波牛ロースト 炊き込み御飯 香乃物 甘味三品

充実したお造りと丹波牛が入り、季節の炊き込みご飯ご用意しているお弁当です。法事や夜ご飯にお選びください。

綾部の料亭 ゆう月 仕出し弁当 4000円 法事

会席箱膳「雅流」 5,000円(税込み)

内容:和え物 御造り四種盛り 焼八寸八品 油物 霜降り丹波牛ロースト 酢乃物 炊き込み御飯 香乃物 甘味三品

充実した内容で、夜に予定しているお祝い事や、精進落とし、法事、大切なお客様の為にお使いいただきたい最上級のお弁当です。

綾部の料亭 ゆう月 仕出し弁当 5000円

お子様用のお弁当や単品メニューもご用意しています

七五三や還暦の祝いなど家族でお祝いをするときに

お子様のお料理も合わせてご注文ください。

ハンバーグやエビフライなどお子様に嬉しいお料理を

箱いっぱいに詰めてご用意します。

そのほかにも会席箱膳と合わせてご注文いただける

茶碗蒸しや赤出汁、お祝いに花を添える

お赤飯や鯛の尾頭付きなども合わせてご用意いたします。

茶碗蒸しや赤出汁などは漆器、陶器の器でのご用意となり

お食事後に回収に伺います。

回収を必要とする仕出し料理の配達はご注文総額30,000円以上で

承りますが、その場合は回収する器の他にも

本来お客様で廃棄をお願いしている空き箱も合わせて

引き取らせていただきます。

ご希望の場所へお届けします

配達は車で1時間圏内を目安にしています。

綾部市・福知山市・舞鶴市はほぼ全域配達可能で

その他にも京丹波町の旧和知町・旧瑞穂町、

宮津市の由良地域、兵庫県丹波市市島町、

福井県の高浜町までもが配達地域!!

ご希望の時間、ご希望の場所へ時間厳守で正確にお届けします。

配達場所はご自宅はもちろん地域の公会堂や職場、

他にも皆様が集まるところならどこでもOK!

これまでにもお花見をしている公園や

スポーツイベントが行われている運動施設など

ご自宅以外の場所にもお届けしてきました。

また、製薬会社様やMRの方からのご注文では

ご指定の病院や会議場、高速道路のICなど

お客様がお仕事のために行動しやすい場所へとお持ちします。

合わせて会場への搬入に人手が必要な場合は

お届けした者がお手伝いいたします。

お支払いは現金以外にも様々な方法でお支払いいただけます

お支払いには以下の方法をご利用いただけます。

現金

銀行振込

クレジットカード

電子マネー

QRコード決済

現金支払いの場合は受け取りの際に配達したものにお渡しください。

お釣りも持参して伺います。

その場ではなく後日振込で支払いたいというお客様はご予約の際にお申し付けください。

金額と振込先を記載した請求書を配達の際にお渡しいたします。

1週間を目安にお振込みください。

クレジットカードはVISAJCBなど主要国際6ブランドをお使いいただけ、

電子マネーは楽天EdyiDQuicpay・交通系電子マネー、

さらに次世代型決済方法のQRコード決済サービス「楽天ペイ」「LINEPAY」「Alipay」などスマホ一つでお支払いいただけるサービスをご利用いただけます。

これらもすべて配達時、配達先で決済していただけますのでご予約の際に

その旨をお申し付けください。

初夏の会席料理は綾部の素材、京野菜が器を彩る爽やかな会席料理|綾部の料亭ゆう月

  • 2018年05月11日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

綾部の料亭 ゆう月 夏の会席料理

ゆう月の初夏の会席料理のテーマは清涼感と京都の素材です。

花の季節、梅や桃や桜が彩っていた季節はお花が料理にも映し出され華やかで色彩豊かなお料理がお膳に並んでおりました。

春のお料理はこちらをご覧下さい。

また春の会席料理の動画はこちらをご覧下さい。

初夏の清涼感を器にのせて

季節は初夏へ、ゴールデンウィークや母の日、梅雨の季節を迎えます。

樹々は葉を蓄え新緑が眩しい季節を迎えると、

お料理の盛り付けもシンプルで青い紅葉の葉を生かした盛り付けへと変わってきます。

新緑を照らす晴天が多く、気温も穏やかで爽やかな5月のお料理は

見た目にも夏の訪れを感じていただけるように配慮しております。

一転、6月を迎えると梅雨の時期を迎え、雨の日が続きます。

湿気を感じるそんな時こそ

この睡蓮会席で爽やかさを感じていただければと思っております。

京都の素材をメインに使った「睡蓮会席」5,900円(税・サ込)

お出しするお料理は京都の伝統産品をメインに今まさに旬を迎える食材を揃えました。

綾部市の東部、山間の里山を進むと上林という地域があります。

そちらで平飼いされた上林鶏という味わい豊かな鶏肉を

柚子の香る特製のタレに漬け込んで香ばしく焼き上げます。

日本料理の要のお米は鶏肉と同じ上林地区、

舞鶴市と福井県おおい町にほど近い、

山に囲まれた自然豊かな地域で、

山水を引いて作られた低農薬こしひかりを使っています。

そのほかにも、賀茂茄子や万願寺甘とうなど

夏の京野菜を使って器を彩ります。

御献立を順に紹介します。ぜひご覧ください。

先附け

ゆう月 睡蓮会席 先付け 胡麻豆腐

胡麻豆腐の生雲丹添え 美味出汁掛け

葛粉と胡麻をじっくり練って作り上げた胡麻豆腐に生雲丹とわさびを添え、鰹昆布の出汁を掛けてすっきりとした味わいに仕上げ最初のお料理としてお出しします。

煮物椀

ゆう月 睡蓮会席 煮物椀 鯛の潮仕立て

炙り真鯛の潮仕立て 青柚子の香り

真鯛の身を直火で焼き香ばしく仕上げ、揚げ湯葉とともに盛り合わます。真鯛の頭を使用した吸い地は塩で味を整え真鯛の旨みを引き立たせたお出汁に仕上がります。ふっくらとした身、香ばしい皮、旨味の詰まった出汁、真鯛の旨味満載のお椀に爽やかな青柚子の香りが食欲をそそります。

御造里

ゆう月 睡蓮会席 お造り ヒラメ 昆布締め

平目の昆布締め 鳥貝の洗い

間八の平角造り 芽物一式

御造りには3種類のネタをご用意。平目は昆布で締めて熟成させ平目が本来持つ旨味に昆布の旨味をプラス、鳥貝は氷水で洗って身を引き締め、間八も寝かせてより旨味を引き出しご用意します。

刺身用の醤油はカツオ昆布だしを醤油に加えマイルドな味わいに仕上げ、昆布を漬け込んでとろみのある醤油に仕上げます。

焼八寸

ゆう月 睡蓮会席 焼き物 鰆 万願寺 川海老

鰆の塩焼き 万願寺ソース 酢取り茗荷

川海老の唐揚げ 穴子の八幡巻き 山桃の甘露煮

新鮮な鰆は初夏にふさわしくあっさりとした塩焼きにし、炒めた万願寺唐辛子をすりつぶしピューレ状にして鰆に添えます。初夏の季節らしい川海老や山桃、そして京都の郷土料理の穴子の八幡巻きを共に竹の器に盛りご提供します。爽やかな初夏の1皿をどうぞ。


蒸し物

ゆう月 睡蓮会席 蒸し物 蓮根まんじゅう

海老の蓮根まんじゅう 銀餡掛け

すりおろした蓮根と百合根のペーストを合わせ、海老を包んで蒸しあげます。葛粉でとろみをつけて餡掛けにし、おろし生姜を添えてご提供します。

強肴

ゆう月 睡蓮会席 強肴 上林鶏 賀茂茄子

上林鶏の柚庵焼き 夏野菜添え

バルサミコ焦がし醤油掛け

地元綾部の山間で平飼いされている上林鶏のもも肉を柚子を加えたタレに漬け込んで直火で焼き上げます。しっかりとした歯ごたえと醤油の香ばしさが食欲をそそるお料理です。賀茂茄子とししとうを素揚げにして鶏肉とともに盛り合わせます。醤油と酒、みりんを合わせて煮詰め焦がし醤油にしバルサミコ酢を少量加えて香り豊かなソースを作り添えます。

酢乃物

ゆう月 睡蓮会席 酢物 もずく 鰻の蒲焼き うざく

鰻と紫蘇の絹田巻き 蓴菜添え 水雲の土佐酢漬け

肉厚の鰻の蒲焼きは皮面を香ばしく仕上げ紫蘇とともにかつらむきした大根で巻きます。蓴菜、蛇腹胡瓜とともに盛り土佐酢を掛けて仕上げます。もずく酢とともにご提供します。

御飯

料亭 ゆう月 夏の会席料理 御飯 鯛めし

真鯛の炊き込み御飯

真鯛の骨と共にご飯を炊き、真鯛の旨味たっぷりの炊き込みご飯をご用意します。さらに潮仕立てで出汁をとった鯛の頭のふっくらとした身を取り出し炊き上がりに加え蒸らします。炊きたてのご飯、柔らかな鯛、香り豊かな木の芽が相乗効果を発揮する一品です。

水菓子

料亭 ゆう月 デザート ロールケーキ

黒豆と和三盆のゆう月ロール

季節の果物添え 柑橘ジュレ

ゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。

京都丹波高原の自然が育んだ上質の牛肉を和の趣で、丹波牛会席|綾部の料亭ゆう月

  • 2018年05月05日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

綾部の料亭 ゆう月 会席料理 丹波牛

毎年5月と6月は上質な丹波牛を使った特別な会席料理「丹波牛会席」ご用意しています。

8,500円の「丹波牛会席」はゆう月が毎月ご用意している

季節の会席料理をベースにして

わさび醤油で食べるレアステーキと

ヒマラヤ岩塩で焼いたハネシタのステーキを合わせて

丹波牛、魚介、野菜のバランスとれた

会席料理です。

12,000円の「丹波牛づくし会席」は全11品で組まれた献立で

どのお料理にも丹波牛を使用した上質の肉料理を満喫できる会席料理です。

魚だけじゃないちょっと変わったお料理のご要望をいただきます

和食、会席料理といえば魚介がメインのお料理をイメージされるでしょう。

ゆう月ではバランスを考えて「季節の会席料理」にも

必ず肉料理が入るように毎月献立を組みますが、

やはりお刺身や焼き魚など

魚介類中心の献立になります。

お客様の中には魚が苦手な方、

肉料理を満喫したい方、

こういったご要望をいただきます。

そこでご用意しているのがこの

「丹波牛会席」と「丹波牛づくし会席」です。

ホームページで献立も公開していますので、

「魚が苦手だから会席はちょっと

「会席料理を頼んで食べられないものがあったらどうしよう」

などの不安をお持ちの方にもご安心いただけます。

またご予約の際に食べられない物、苦手なもの、

のご相談をいただければ料理長が対応させていただき、

ご要望にできる限りお応えさせていただきます。

ぜひぜひ、まずお電話でご相談ください。

京都、丹波高原の自然が育んだ上質な丹波牛

丹波牛会席に使用する牛肉は全てお客様より予約を頂いてから

京丹波町にある「いづつ屋」さんより仕入れます。

いづつ屋さんの牧場では

田舎ならではの空気の透明度、

無味無臭の艶めいた水が存在します。

その環境で丹波の牛たちは毎朝小鳥たちの鳴き声で目覚め、

日中は世話主の優しい話し声とクラシックを聞きながら

といった紹介が公式ページでされています。

いづつ屋さんの公式サイトはこちら

送別会や歓迎会やお花見に春の味覚を満喫できる桃香会席|綾部の料亭ゆう月

  • 2018年03月20日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

寒い冬から暖かな初夏まで

季節の移り変わりを

存分に感じられる春。

地にふきのとうやつくしが雪解けの合間から

顔をのぞかせ、

木々には梅や桃、桜の蕾、

それらは順に綺麗な花を咲かせ私たちを楽しませてくれます。

新芽、若葉も夏へ向けた準備を整え

賑やかさを増していきます。

綾部の料亭 ゆう月 春 庭園 山菜 ふきのとう

綾部の料亭 ゆう月 春 庭園 ふきのとう 山菜

そんな自然の移り変わりがゆう月の庭園でも

楽しむことができます。

特に桜は4月の上旬、

庭園の池を取り囲むようにソメイヨシノが花を咲かせ

ところどころにピンクの色の濃い枝垂れ桜が

アクセントに点在しています。

昼間は春の穏やかな天候の中、

綾部の料亭 ゆう月 春 お花見 桜 桜の名所

庭を散策すると

綺麗な空色に桜が映え

心地よい時間を過ごすことができます。

綾部の料亭 ゆう月 春 お花見 夜桜 ライトアップ 桜の名所

綾部の料亭 ゆう月 春 お花見 夜桜 ライトアップ 桜の名所

夜には庭の桜がライトアップされ

闇夜の中に輝く桜が浮かび上がります。

そして池に目をやると

ライトアップの桜が池のみなもに映り

幻想的な景色を作り出します。

夜桜ライトアップの無料庭園開放を開催します

4月の1週目の週末ぐらいから桜の開花期間に合わせて

一般のお客様に向けて

庭園の無料開放を開催します。

時間は18:0021:00

(開催期間は開花状況を見てブログ ホームページ Facebookで告知します)

庭園開放はゆっくりと桜をお楽しみいただくことを

目的として開催いたします。

そのため御飲食物の持ち込みはご遠慮願います。

忙しい日常から少し綾部の山里へ離れ

時間が止まったかのような空間で

夜桜をご鑑賞ください。

また写真家・フォトグラファーの方へ

ぜひ撮影素材としてゆう月の夜桜ご活用ください。

別れ、そして新生活へ、春のゆう月の桃香会席

合格祝いや就職祝い、退職や転勤などによる送別会があり、

新たな人材を迎えるための歓迎会、

桜が咲けばお花見、

宴会・会食が多くなる春、

皆様の大切な時間を過ごしてもらえるように

支度を整えています。

春はふきのとうやたらの芽、筍など生命力溢れる山菜が里の恵みを与えてくれ

産卵期を迎える真鯛や春を告げる魚、さわら、

あさりやハマグリなど貝類も旬を迎え

より美味しくなります。

そんな食材を使って

この季節しか食べることのできない

会席料理をご用意して

お客様をお待ちしています。

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 山菜 筍

ここではそんな春の会席料理「桃香会席」の献立を

ご紹介します。

前菜

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 筍の木の芽和え 鯛の子の含め煮

炙り筍の木の芽和え

真鯛の金紙巻き

鯛の子の含め煮

前菜はまさに春らしい3品をご用意。

筍は表面を少し炙って炊き香り豊かな木の芽味噌で和えます。

鯛の身を酢で締めて錦糸卵で巻いた一品は色合いでも春らしさを演出!

春に産卵期を迎えるこの時期だからこそ入手可能な鯛の卵を含め煮にし少し生姜を効かせて味わい深く仕上げます。

煮物椀

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 お椀 桜蒸し

白魚の桜葉道明寺蒸し 淡葛餡掛け

旬の白魚を道明寺粉と一緒に桜の葉で包み蒸しあげます。

鰹昆布のお吸い物だしに少しだけ葛粉をとかしなめらかな口当たりともちもち食感のお椀をお召し上がりいただきます。

お造り

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 熟成 マグロ 刺身

カンパチのそぎ造り

マグロの磯辺巻き

さばいたカンパチとマグロはじっくりと冷蔵庫でねかせて旨味を十分に引き出します。カンパチは削ぐように引いて薄めのお造りに、マグロは海苔を巻いて角状のお刺身に、食感と味わいの違う2種類のお造りを春色の添え物と一緒に昆布の効いた割醤油でお楽しみください。

焼き物

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 焼き魚 さわら 玉子の味噌漬け

鰆の菜種焼き はじかみ

琥珀玉子 アサリと水菜の辛子酢味噌掛け

花びら百合根

春を告げる魚、鰆は程よく脂がのって焼き物に最適です。シンプルに塩焼きした鰆に煎り玉子と菜の花をのせて仕上げる菜種焼きは見た目も味わいも春らしい一品です。

口替わりにアサリと水菜の芥子酢味噌和え、琥珀色がきれいな玉子の味噌漬けを添えてご提供します。

蒸し物

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 茶碗蒸し 上林鶏 低温調理

上林鶏の炙り 茶碗蒸し仕立て

油霜たらの芽 木の芽餡掛け

里山の自然の中で育った鶏肉を鶏ガラスープで低温調理し柔らかな食感に仕上げます。油通ししたたらの芽とともに茶碗蒸しの上にのせて仕上げに叩き木の芽を合わせた吉野餡をかけて香り豊かに仕上げます。

油物

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 桜鯛 桜の葉 ゆば 天ぷら

真鯛と筍の桜葉揚げ ヒマラヤ岩塩

半月丸十 ししとう素揚げ

真鯛、筍、桜、春を代表する素材が湯葉の中で一体となります。しっとりとした鯛の身とほのかに香る桜が春らしい一品です。

酢物

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 合鴨 鴨ロース ポン酢ジュレ

合鴨の名残り雪仕立て

菜花 ちり酢ジュレ

特製のタレに漬け込んで弱火でじっくり蒸しあげた合鴨は皮面をさらに炙って香ばしく仕上げます。自家製のポン酢のジュレをかけた爽やかな口当たり酢の物です。

留め椀・御飯・香乃物

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 浅利と山菜の御飯

八丁味噌仕立て

浅利と山菜の炊き込み御飯

三種盛り合わせ

たらの芽、筍、ふきのとう、菜花など様々な山菜とアサリをご飯と一緒に炊いた炊き込みごはんです。ふきのとうのほろ苦さがアクセントになっています。

水菓子

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 デザート ロールケーキ 和三盆 魚沼産コシヒカリ

黒豆と和三盆のゆう月ロール

季節の果物添え 柑橘ジュレ

ゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。

送別会や歓迎会、お花見など春の行事に山菜を旬食材と堪能できる山菜会席|綾部の料亭ゆう月

  • 2018年03月07日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

山菜 たけのこ 会席料理 綾部の料亭 ゆう月

3月と4月、春を迎えるこの季節には旬の山菜料理をふんだんにご用意します。

丹波の里山の自然に恵まれた綾部は筍や山菜の宝庫です。

そんな綾部にあり山に囲まれたゆう月は

庭に梅の花や桃の花が咲き、

やがて4月には桜の花が咲き誇ります。

野鳥が飛び交い近くの山からがウグイスの鳴き声・・・

そんな季節感あふれるゆう月で食べる山菜会席はまさに

生命の息吹を全身で感じられるお料理です。

御献立

前菜

  • 帆立貝柱と炙り筍の木の芽和え
  • 蛍烏賊とうるいのオイル和え
  • スモークサーモンの菜花巻き

しっとりとした帆立の貝柱とじっくりと茹でた筍は香りゆたかな木の芽味噌で和え、ホタルイカはうるいと合わせオリーブオイルと岩塩とレモンで会えあっさりと仕上げます。さらにスモークサーモンで菜の花を巻いて松葉串で食べやすくご用意します。

煮物椀

  • 蛤の潮仕立て 若竹添え

旬のハマグリは昆布で出汁をとり味を整えて潮仕立てにします。

椀種にはハマグリに加えわかめと筍を盛り木の芽を添えて春のお椀を仕上げます。

御造里

  • 鮃のへぎ造り 菜花巻き
  • 鮪の平造り筍博多
  • 春色妻一式 昆布割醤油

菜の花をさっと湯がきうす造りにしたヒラメで巻き、マグロは平造りにして食感の異なる筍をとともにお召し上がりいただきます。春キャベツやニンジンなとをあしらいに添え春色の器をご用意します。

小鍋立て

  • 真鯛と五種の山菜の出汁しゃぶ仕立て
  • 筍 菜花 うるい タラの芽 独活
  • 添え野菜  自家製ちり酢

山菜 真鯛 しゃぶしゃぶ 綾部の料亭 ゆう月

ゆう月の会席料理では珍しい小鍋をご用意します。

熟成させ昆布締めにした真鯛をうす切りにし、筍・菜花・うるい・たらの芽・うどなど5種類の山菜を巻いて、お出汁でしゃぶしゃぶにしてお召し上がりいただきます。自家製のポン酢でどうぞ。

油物

  • 山菜の天麩羅 盛り合わせ
  • ヒマラヤ岩塩と天露で

仕入れたての山菜を天ぷらにします。ふきのとう・こごみ・たらの芽などその日によって様々ですが、やはり山菜の味わいを一番シンプルに感じていただける料理法でしょう。里の素材によく合うヒマラヤ岩塩と一番出汁の天つゆをご用意します。

強肴

  • 丹波牛と山菜の重ね焼き
  • バルサミコ焦がし醤油を掛けて

上質な丹波牛をあぶり焼きにして、同じく筍をあぶり焼きにします。付け合わせに焼き野菜を添えて、特製のソースを掛けて仕上げます。

ソースは濃い口醤油と酒とみりんを合わせとろみが付くぐらいに詰めそこにバルサミコ酢を少量加え仕上げます。肉料理によく合う醤油ソースが出来上がります。

酢物

  • 湯葉と山菜の桜ジュレ

綾部市内で製造された出来立ての湯葉を直接仕入れ貝類、山菜と盛り合わせます。

酢を一番出汁で割り味を整えた土佐酢をジュレ状にし桜の花を合わせて桜の香る酢の物をご用意します。

留椀

  • 浅利の八丁仕立て

御飯

  • 筍の炊き込み御飯

香乃物

  • 三菜の漬物 盛り合わせ

春の王道、筍ご飯をお出しするタイミングに合わせて土鍋で炊き上げます。(ご予約人数によっては土鍋ではない場合もございます)

アサリでとった出汁に味噌をとかし赤だしをご用意し、漬物を3品御飯のお供にお出しします。

水菓子

  • 黒豆と和三盆のゆう月ロール
  • 季節の果物添え 柑橘ジュレ

デザートはゆう月特製のロールケーキをご用意します。

魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆、地場産の玉子を使用して作り上げます。和三盆の上品な甘さ、黒蜜のコク、黒豆の味わいとほのかに香るラム酒をご堪能ください。

3月・4月にご予約を承ります

京野菜でもある菜花は年明け頃より市場に出回り、

その他、筍やこごみ、たらの芽なども

2月の後半ごろから市場・店頭に並び始めます。

地元の山菜はその頃にはまだまだ寒く

十分に仕入れることができませんが、

ふきのとうなどは庭やその周辺の土手にも顔を覗かせているのでそ

れらも収穫し使用しています。

京都の中央卸売市場に出回っている山菜なども使用し、

3月の初めより2ヶ月間山菜会席をご用意します。

3名以上で無料送迎サービス

送迎 無料 サービス

この山菜会席をご予約のお客様は3名様以上で送迎します。

ゆう月では1時間圏内まで送迎サービスをしているので、

綾部市・福知山市・舞鶴市・京丹波町は全域、

その他にも宮津市の由良地域や福井県の高浜町、

丹波市の一部なども送迎可能圏内です。

ご自宅からゆう月まで、ゆう月からご自宅まで、

お得な無料送迎サービスを利用して

旬の山菜会席をお楽しみください。

公式サイト 山菜会席のページはこちら 詳しく見る

送迎サービスについて詳しくはこちら 詳しく見る

送別会や合格祝いに贅沢な冬の会席料理、その中の押しメシ!「海老芋まんじゅう 蟹餡掛け」|綾部の料亭ゆう月

  • 2018年02月12日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

2月にご提供する冬の会席料理「椿会席」

魚は寒ぶりや牡蠣など冬に美味しい魚介類を

野菜は京野菜の聖護院かぶらや花菜、

さらにアイガモなど

バランスのとれたお食材をコース仕立てで

ご用意しています。

2月の押しメシ!!「海老芋まんじゅう 蟹餡掛け」

コースの中盤にご提供する

この温かなお料理を

動画でご紹介します。

動画の最後にはレシピ・材料の分量もご紹介していますので

ぜひご覧ください。

椿会席 5,900円(消費税・サービス料込み)

会席料理の全品をご紹介します。

[御献立]

前 菜

蟹と菜ノ花の黄身酢和え 菊花かぶら

真鯛の龍飛巻き 助子の旨煮

黒豆の松葉作り

お客様が最初に目にするお料理は新春らしく厳かに冬らしく仕上げました。

蟹と合わせるのはほろ苦さが特徴の菜の花、京野菜の「寒咲花菜」をコクのある黄身酢で和えます。

こちらも京野菜の聖護院かぶらは細工を施して菊花かぶらに、

その他にも鯛の昆布巻きや助子(たらこ)黒豆など新年にふさわしいお料理を盛り合わせます。

煮物椀

真鯛の唐揚げ 薄葛雪見仕立て

敷き水菜 香り柚子

真鯛の骨つきのカマの部分を唐揚げにしシャキシャキの京水菜と合わせます。

大根おろしを溶かした鰹昆布の出汁に少し葛を加えとろりとしたお椀をご用意します。

ふたを開けると湯気とともに仕上げに添えた柚子の香りが広がります。

向 附

昆布締め真鯛の炙り松皮仕立て 新春けん盛り

帆立貝柱の炙り酢橘博多仕立て 芽物一式

ゆう月の定番、昆布締めの真鯛はしっかり寝かせることで旨みを引き出し昆布を加えて味わいを豊かに仕上げます。

真鯛は皮を、帆立貝柱は表面を炙って仕上げます。

大根と人参の紅白のけん、飾りのより人参、特製の割醤油、一つ一つを丁寧に仕上げた一品です。

焼 物

寒鰤の照り焼き 雪輪蓮根 季節のあしらいを添えて

冬の日本海の海の幸「寒ブリ」

肉厚にカットしてブリ専用の照焼きタレに漬け込んでじっくりと焼き上げます。

火加減を調整しじっくりと焼き上げることで表面を焼きすぎで硬くすることなく中までふっくらと仕上げることができます。

醤油と砂糖、ミリン、お酒を合わせブリのアラを加えて煮詰めた照焼きタレをかけながら焼くことで表面は香ばしく、しっかりとした照りと味わいに仕上がります。継ぎ足し使うこのタレはブリの脂が加わりより深い味わいになっいきます。

付け合せには「先を見通せる」として縁起物のレンコンを雪輪の形に細工して添えます。

蒸 物

海老芋まんじゅう 蟹餡掛け

こちらも冬の京野菜の代表「海老芋」の皮をむいてじっくり蒸しペースト状にします。銀杏と百合根を包んでまんじゅうにし潰したあられを表面にまぶして香ばしく揚げます。さらに蒸して温かくなったまんじゅうを器に盛り、蟹と菊菜を加えた出汁を葛粉で餡にして掛けます。

こちらも柚子の香り高い一品です。

油 物

牡蠣の香り揚げ ヒマラヤ岩塩

野菜のあしらい二種を添えて

シンプルですが非常に好評をいただいている一品です。

牡蠣を丁寧に下処理し大葉で包みます。そして天ぷらにします。

ただそれだけですが、丁寧な仕事が味わいへと変貌します。

一口目で口の中を火傷してしまうのではないかというほどの揚げ立てで、牡蠣の旨味をエキスとともに閉じ込めたままご提供します。

ぜひ火傷に注意して、揚げ立てをヒマラヤの岩塩でシンプルにお召し上がりください。

酢乃物

炙り鰆 ちり酢のジュレを添えて

蛇腹胡瓜 菜ノ花 香り柚子

酢の物には鰆をご用意します。薄めに切り分けた鰆を焼きすぎないようにさっと日が通る程度炙り、さらにバーナーで皮を炙って香ばしさをプラスします。

自家製ポン酢をジュレにして器に敷き、鰆・大根おろし・菜ノ花・蛇腹胡瓜を盛り付けてご提供します。

春を感じるさっぱりとした味わいです。

留 椀 八丁味噌仕立て

御 飯 真鯛の炊き込み御飯

香乃物 三種盛り合わせ

地元綾部の専用水田で栽培されたコシヒカリを昆布だしと真鯛の骨で炊き上げます。炊き上がりに薄りした熟成の鯛の身を入れて蒸らすことで鯛に程よく火が通りふっくらとした柔らかい鯛めしに仕上がります。

八丁味噌と西京味噌の合わせ味噌の味噌汁、山椒が効いた大根のしょうゆ漬けなどと合わせてご提供します。

水菓子

黒豆と和三盆のゆう月ロール

季節の果物添え 柑橘シュレ

「お土産に売っていませんか?」とも言っていただく自家製ロールケーキです。

残念ながら単体での販売はしておらず、会席料理のデザートとしての身のご提供となります。

生地には和三盆と魚沼産コシヒカリの米粉を使用して焼き上げ、黒豆とクレームシャンティを巻いた一品です。

上品にほのかなラム酒が香ります。

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