綾部の料亭 ゆう月。各種宴会「新年会・忘年会・同窓会・披露宴・法事」などに御利用ください。
綾部市・福知山市・舞鶴市は無料送迎いたします。

0773-44-0818営業時間:11:30~15:00/18:00~22:00
受付時間:10:00~22:00

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送別会や歓迎会やお花見に春の味覚を満喫できる桃香会席|綾部の料亭ゆう月

送別会や歓迎会やお花見に春の味覚を満喫できる桃香会席|綾部の料亭ゆう月

  • 2018年03月20日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

寒い冬から暖かな初夏まで

季節の移り変わりを

存分に感じられる春。

地にふきのとうやつくしが雪解けの合間から

顔をのぞかせ、

木々には梅や桃、桜の蕾、

それらは順に綺麗な花を咲かせ私たちを楽しませてくれます。

新芽、若葉も夏へ向けた準備を整え

賑やかさを増していきます。

綾部の料亭 ゆう月 春 庭園 山菜 ふきのとう

綾部の料亭 ゆう月 春 庭園 ふきのとう 山菜

そんな自然の移り変わりがゆう月の庭園でも

楽しむことができます。

特に桜は4月の上旬、

庭園の池を取り囲むようにソメイヨシノが花を咲かせ

ところどころにピンクの色の濃い枝垂れ桜が

アクセントに点在しています。

昼間は春の穏やかな天候の中、

綾部の料亭 ゆう月 春 お花見 桜 桜の名所

庭を散策すると

綺麗な空色に桜が映え

心地よい時間を過ごすことができます。

綾部の料亭 ゆう月 春 お花見 夜桜 ライトアップ 桜の名所

綾部の料亭 ゆう月 春 お花見 夜桜 ライトアップ 桜の名所

夜には庭の桜がライトアップされ

闇夜の中に輝く桜が浮かび上がります。

そして池に目をやると

ライトアップの桜が池のみなもに映り

幻想的な景色を作り出します。

夜桜ライトアップの無料庭園開放を開催します

4月の1週目の週末ぐらいから桜の開花期間に合わせて

一般のお客様に向けて

庭園の無料開放を開催します。

時間は18:0021:00

(開催期間は開花状況を見てブログ ホームページ Facebookで告知します)

庭園開放はゆっくりと桜をお楽しみいただくことを

目的として開催いたします。

そのため御飲食物の持ち込みはご遠慮願います。

忙しい日常から少し綾部の山里へ離れ

時間が止まったかのような空間で

夜桜をご鑑賞ください。

また写真家・フォトグラファーの方へ

ぜひ撮影素材としてゆう月の夜桜ご活用ください。

別れ、そして新生活へ、春のゆう月の桃香会席

合格祝いや就職祝い、退職や転勤などによる送別会があり、

新たな人材を迎えるための歓迎会、

桜が咲けばお花見、

宴会・会食が多くなる春、

皆様の大切な時間を過ごしてもらえるように

支度を整えています。

春はふきのとうやたらの芽、筍など生命力溢れる山菜が里の恵みを与えてくれ

産卵期を迎える真鯛や春を告げる魚、さわら、

あさりやハマグリなど貝類も旬を迎え

より美味しくなります。

そんな食材を使って

この季節しか食べることのできない

会席料理をご用意して

お客様をお待ちしています。

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 山菜 筍

ここではそんな春の会席料理「桃香会席」の献立を

ご紹介します。

前菜

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 筍の木の芽和え 鯛の子の含め煮

炙り筍の木の芽和え

真鯛の金紙巻き

鯛の子の含め煮

前菜はまさに春らしい3品をご用意。

筍は表面を少し炙って炊き香り豊かな木の芽味噌で和えます。

鯛の身を酢で締めて錦糸卵で巻いた一品は色合いでも春らしさを演出!

春に産卵期を迎えるこの時期だからこそ入手可能な鯛の卵を含め煮にし少し生姜を効かせて味わい深く仕上げます。

煮物椀

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 お椀 桜蒸し

白魚の桜葉道明寺蒸し 淡葛餡掛け

旬の白魚を道明寺粉と一緒に桜の葉で包み蒸しあげます。

鰹昆布のお吸い物だしに少しだけ葛粉をとかしなめらかな口当たりともちもち食感のお椀をお召し上がりいただきます。

お造り

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 熟成 マグロ 刺身

カンパチのそぎ造り

マグロの磯辺巻き

さばいたカンパチとマグロはじっくりと冷蔵庫でねかせて旨味を十分に引き出します。カンパチは削ぐように引いて薄めのお造りに、マグロは海苔を巻いて角状のお刺身に、食感と味わいの違う2種類のお造りを春色の添え物と一緒に昆布の効いた割醤油でお楽しみください。

焼き物

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 焼き魚 さわら 玉子の味噌漬け

鰆の菜種焼き はじかみ

琥珀玉子 アサリと水菜の辛子酢味噌掛け

花びら百合根

春を告げる魚、鰆は程よく脂がのって焼き物に最適です。シンプルに塩焼きした鰆に煎り玉子と菜の花をのせて仕上げる菜種焼きは見た目も味わいも春らしい一品です。

口替わりにアサリと水菜の芥子酢味噌和え、琥珀色がきれいな玉子の味噌漬けを添えてご提供します。

蒸し物

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 茶碗蒸し 上林鶏 低温調理

上林鶏の炙り 茶碗蒸し仕立て

油霜たらの芽 木の芽餡掛け

里山の自然の中で育った鶏肉を鶏ガラスープで低温調理し柔らかな食感に仕上げます。油通ししたたらの芽とともに茶碗蒸しの上にのせて仕上げに叩き木の芽を合わせた吉野餡をかけて香り豊かに仕上げます。

油物

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 桜鯛 桜の葉 ゆば 天ぷら

真鯛と筍の桜葉揚げ ヒマラヤ岩塩

半月丸十 ししとう素揚げ

真鯛、筍、桜、春を代表する素材が湯葉の中で一体となります。しっとりとした鯛の身とほのかに香る桜が春らしい一品です。

酢物

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 合鴨 鴨ロース ポン酢ジュレ

合鴨の名残り雪仕立て

菜花 ちり酢ジュレ

特製のタレに漬け込んで弱火でじっくり蒸しあげた合鴨は皮面をさらに炙って香ばしく仕上げます。自家製のポン酢のジュレをかけた爽やかな口当たり酢の物です。

留め椀・御飯・香乃物

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 浅利と山菜の御飯

八丁味噌仕立て

浅利と山菜の炊き込み御飯

三種盛り合わせ

たらの芽、筍、ふきのとう、菜花など様々な山菜とアサリをご飯と一緒に炊いた炊き込みごはんです。ふきのとうのほろ苦さがアクセントになっています。

水菓子

綾部の料亭 ゆう月 春の会席料理 デザート ロールケーキ 和三盆 魚沼産コシヒカリ

黒豆と和三盆のゆう月ロール

季節の果物添え 柑橘ジュレ

ゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。

“送別会や歓迎会やお花見に春の味覚を満喫できる桃香会席|綾部の料亭ゆう月” への2件のフィードバック

  1. 福知山 平石 より:

    来月7日に一六会総会でお邪魔します。
    以前に一度利用したことが有ります、今回久々に美味しい料理が戴けると思うと浮き浮きした気持ちになります、宜しくお願いします。
    幹事さんには感謝しています。

    • yuzuki より:

      平石様
      コメントいただきありがとうございます。
      一六会様ご予約、確かに承っております。

      7日当日は庭の桜も見頃を迎えていることかと思いますので
      桜とお料理でご満足いただけるよう
      努めさせていただきます。
      よろしくお願いいたします。

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