鍋料理　

木枯らしの吹く季節が訪れると
恋しくなる料理といえば
やはり、暖かい“鍋もの”ではないでしょうか。

鍋から立ち込める湯気は私たちを視覚的に温めてくれ
煮込んだ暖かい食材を食べることにより実際に体の芯から
温まることのできる　鍋料理　は日本の冬には欠かせない定番ですよね。

ゆう月では
寄せ鍋と上林鶏のすき焼きをご用意いたしました。
みんなで鍋を囲んで、心も体も温まりながら　和気藹々と楽しいひと時をお過ごしください。

期間　2008/11/1（土）〜12/29（月）
完全予約制　4名様より

さらにゆう月では
2009年の年明けと同時にゆう月の新たな鍋料理、上林鶏のつみれ鍋、寒ブリのしゃぶしゃぶコースをご提案します。

期間　2009/1/4（日）〜
完全予約制　4名様より

上林鶏のつみれ鍋コース　￥３，６７５（税込）

2009年の年明けと同時にゆう月の新たな鍋料理をご提案します
そのひとつは昨年、すき焼きとしてお出ししていた上林鶏、その上質な鶏肉をつみれ鍋にしました。
メインのつみれはゴボウ・ねぎなどの野菜とつなぎに山芋を入れ、ふわふわとした食感に仕上げ、しっかりとした歯ごたえと旨味のあるモモ肉と松葉を添えてお出しします。
また鍋の出汁にはじっくり煮出した鶏ガラスープを使用し醤油とみりんであっさりとした味付けに仕立て、鶏にも野菜にも余すところなく上林鶏の旨味を感じていただける鍋をご用意します。
最後には鶏の旨味が凝縮されたスープで雑炊・うどんからお好みのお食事でしめていただきます。

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−献立−

※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
期間　2009/1/4（日）〜 完全予約制　4名様より

寒ブリのしゃぶしゃぶコース　￥３，６７５（税込）

ゆう月でお出しするブリ料理は照り焼きやブリ大根が定番で、現在も会席料理の逸品としてお出ししています。年明けに合わせゆう月の冬の味覚、ブリ料理の新たなこころみとして鍋料理にブリしゃぶをご用意します。
肝心のブリは信頼のおける鮮魚店より適切の処置を施して活け締めされたものが入荷し、十分に旨味を引き出せるように適温で一定時間寝かせたものを薄造りにしてお出しします。
お出汁には北海道産高級利尻昆布を使用してとった昆布出汁をお出し、まずは薄造りに添えてお出ししますぶりのカマや頭の部位のぶつ切りを鍋に入れ炊きます。これにより骨からブリの旨味が昆布出汁に出てブリ鍋にふさわしい出汁になります。あとはお客様の好みに合わせて、そのまま刺身で召し上がっていただいたり、サッと出汁にくぐらせたり、完全に火を通したり多様な召し上がり方をしていただけます。
またつけダレには橙の果汁をベースに醤油のしっかり入ったポン酢を合わせ、薬味として浅葱・もみじおろし・柚子胡椒などと共にお出しします。
最後はブリの旨味がしっかり出た出汁で雑炊またはうどん、好みの方でしめていただきます。

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−献立−

※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
期間　2009/1/4（日）〜 完全予約制　4名様より

寄せ鍋会席　￥３，６７５（税込）

昨年、忘年会などに好評をいただいたお鍋のコースを今年もご用意しました。
鍋料理の定番、寄せ鍋は全国各地その土地の風土に合わせて多くの特色があります。中に入る具材の種類が魚介中心や肉類中心であったり、出汁が醤油味や味噌、塩など多様にわたりいろんな形の鍋を作ることができます。
ゆう月では舞鶴港で水揚げされた魚介を中心に取り揃え、すき焼きコースに使っている上林鶏肉も加えて、カツオ昆布の出しに醤油・みりんで味をつけた醤油ベースの寄せ鍋です。
鍋以外の料理はすき焼きコースと同じものをご用意、人数の多いグループでしたら寄せ鍋とすき焼き半分ずつのご注文もしていただけます。夏に実施したビアガーデンのメニューから特に好評をいただいた品をコース仕立てにし、最後は魚介のダシがしっかり出た鍋の出汁で雑炊かうどんを召し上がっていただきます。

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−献立−

※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。

上林鶏のすき焼きコース　￥３，６７５（税込）

すき焼きといえば牛肉を使うのが定番ですが、このコースでは鶏肉を使用しています。牛肉よりもあっさりとし、また地元綾部の上林で平飼いされた上林鶏にこだわっていますので、身もしまり濃厚な味わいが楽しめます。炊き上げる割り下は鶏ガラを煮込んだ特製のタレを使用し、玉子ももちろん平飼い鶏の卵です。
最後はうどんを召し上がっていただきます。

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−献立−

※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。