綾部の料亭 ゆう月。各種宴会「新年会・忘年会・同窓会・披露宴・法事」などに御利用ください。
綾部市・福知山市・舞鶴市は無料送迎いたします。

0773-44-0818営業時間:11:30~15:00/18:00~22:00
受付時間:10:00~22:00

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鍋料理

上林鶏のつみれ鍋コース 4,100円(消費税・サービス料込み)

年明けと同時にゆう月の新たな鍋料理をご提案します

そのひとつは昨年、すき焼きとしてお出ししていた上林鶏、その上質な鶏肉をつみれ鍋にしました。

メインのつみれはゴボウ・ねぎなどの野菜とつなぎに山芋を入れ、ふわふわとした食感に仕上げ、しっかりとした歯ごたえと旨味のあるモモ肉を添えてお出しします。

また鍋の出汁にはじっくり煮出した鶏ガラスープを使用し醤油とみりんであっさりとした味付けに仕立て、鶏にも野菜にも余すところなく上林鶏の旨味を感じていただける鍋をご用意します。

最後には鶏の旨味が凝縮されたスープで雑炊・うどんからお好みのお食事でしめていただきます。

−御献立−

御   鍋 上林鶏の自家製つくね 炙りモモ肉
鍋野菜 京野菜 丹波茸 綾部産豆腐 
鶏ガラ醤油だし 薬味一式
前   菜 季節の口取り 三彩盛り合わせ
御 造 里 旬の魚介 二種盛り合わせ
小   鉢 季節のおばんざい
揚   物 広島産カキフライ 蟹爪の揚げ新上 など
   〆 雑炊 もしくは うどん
デザート 季節の果物のだいだいジュレ

※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。

※無料送迎サービス(最少ご予約人数)5名様以上〜

鰤しゃぶと京野菜のコース 4,100円(消費税・サービス料込み)

ご予約に応じて脂ののったブリを仕入れ、十分に旨味を引き出せるように適温で一定時間寝かせたものを薄造りにしてお出しします。

お出汁には北海道産高級利尻昆布を使用してとった昆布出汁をお出し、まずは薄造りに添えてお出ししますぶりのカマや頭の部位のぶつ切りを鍋に入れ炊きます。これにより骨からブリの旨味が昆布出汁に出てブリ鍋にふさわしい出汁になります。あとはお客様の好みに合わせて、そのまま刺身で召し上がっていただいたり、サッと出汁にくぐらせたり、完全に火を通したり多様な召し上がり方をしていただけます。

またつけダレには橙の果汁をベースに醤油のしっかり入ったポン酢を合わせ、薬味として浅葱・もみじおろし・京七味などと共にお出しします。

最後はブリの旨味がしっかり出た出汁で雑炊またはうどん、好みの方でしめていただきます。

綾部の料亭 ゆう月 ぶり 鍋料理 鰤しゃぶ

−御献立−

御   鍋 鰤の薄造り 鰤カマのぶつ切り
鍋野菜 京野菜 丹波茸 綾部産豆腐 
昆布だし 自家製ちり酢 薬味一式
前   菜 季節の口取り 三彩盛り合わせ
御 造 里 旬の魚介 二種盛り合わせ
小   鉢 季節のおばんざい
揚   物 広島産カキフライ 蟹爪の揚げ新上 など
   〆 雑炊 もしくは うどん
デザート 季節の果物のだいだいジュレ

 完全予約制 4名様より
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。

※無料送迎サービス(最少ご予約人数)5名様以上〜

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