鍋料理 1月〜2月期間限定
木枯らしの吹く季節が訪れると
恋しくなる料理といえば やはり、
暖かい“鍋もの”ではないでしょうか。
鍋から立ち込める湯気は私たちを視覚的に温めてくれ
煮込んだ暖かい食材を食べることにより実際に体の芯から
温まることのできる 鍋料理 は日本の冬には欠かせない定番ですよね。
期間 1/4 〜 2/28
完全予約制 4名様より
上林鶏のつみれ鍋コース ￥４，０００（税サ込）
年明けと同時にゆう月の新たな鍋料理をご提案します
そのひとつは昨年、すき焼きとしてお出ししていた上林鶏、その上質な鶏肉をつみれ鍋にしました。
メインのつみれはゴボウ・ねぎなどの野菜とつなぎに山芋を入れ、ふわふわとした食感に仕上げ、しっかりとした歯ごたえと旨味のあるモモ肉と松葉を添えてお出しします。
また鍋の出汁にはじっくり煮出した鶏ガラスープを使用し醤油とみりんであっさりとした味付けに仕立て、鶏にも野菜にも余すところなく上林鶏の旨味を感じていただける鍋をご用意します。
最後には鶏の旨味が凝縮されたスープで雑炊・うどんからお好みのお食事でしめていただきます。
−献立−
| ・鍋 | / | 上林鶏 鶏つみれ |
| 白菜 キノコ 焼き豆腐 ゴボウ 白滝 | ||
| ・前 菜 | / | ３種盛り |
| ・造 り | / | サーモンとイカのカルパッチョ |
| ・サ ラ ダ | / | 豆腐とちりめん山椒のサラダ |
| ・揚物盛り | / | 上林鶏のポン酢焼き 揚げ湯葉 カキフライ など |
| ・御 飯 | / | 雑炊 もしくは うどん |
| ・水 菓 子 | / | オレンジ いちご |
完全予約制 4名様より
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）5名様以上〜
寒ブリのしゃぶしゃぶコース ￥４，０００（税サ込）
ゆう月でお出しするブリ料理は照り焼きやブリ大根が定番で、現在も会席料理の逸品としてお出ししています。年明けに合わせゆう月の冬の味覚、ブリ料理の新たなこころみとして鍋料理にブリしゃぶをご用意します。
肝心のブリは信頼のおける鮮魚店より適切の処置を施して活け締めされたものが入荷し、十分に旨味を引き出せるように適温で一定時間寝かせたものを薄造りにしてお出しします。
お出汁には北海道産高級利尻昆布を使用してとった昆布出汁をお出し、まずは薄造りに添えてお出ししますぶりのカマや頭の部位のぶつ切りを鍋に入れ炊きます。これにより骨からブリの旨味が昆布出汁に出てブリ鍋にふさわしい出汁になります。あとはお客様の好みに合わせて、そのまま刺身で召し上がっていただいたり、サッと出汁にくぐらせたり、完全に火を通したり多様な召し上がり方をしていただけます。
またつけダレには橙の果汁をベースに醤油のしっかり入ったポン酢を合わせ、薬味として浅葱・もみじおろし・柚子胡椒などと共にお出しします。
最後はブリの旨味がしっかり出た出汁で雑炊またはうどん、好みの方でしめていただきます。
−献立−
| ・鍋 | / | ブリの薄造り ぶりのカマ |
| 白菜 キノコ 焼き豆腐 ゴボウ 白滝 | ||
| ・前 菜 | / | ３種盛り |
| ・造 り | / | サーモンとイカのカルパッチョ |
| ・サ ラ ダ | / | 豆腐とちりめん山椒のサラダ |
| ・揚物盛り | / | 上林鶏のポン酢焼き 揚げ湯葉 カキフライ など |
| ・御 飯 | / | 雑炊 もしくは うどん |
| ・水 菓 子 | / | オレンジ いちご |
完全予約制 4名様より
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）５名様以上〜
