春の会席料理 9,000円（消費税・サービス料込み）
京都・綾部市の春。4月上旬には庭の桜が満開を迎え、やわらかな花景色の中で会席料理をお楽しみいただけます。
名残雪を思わせる蛤のみぞれ椀、独活を巻いた京丹波高原豚の柚庵焼き、桜海老の変わり揚げなど、旬の山菜や魚介を丁寧に重ねた春限定の献立です。出汁の旨味を軸に、菜の花や桜花をあしらい、視覚・香り・味わいのすべてで春を表現しました。
締めには森本ファームの苺を使った甘味をご用意。綾部で春の会席料理やお花見ランチ・ご家族の記念日をお考えの方に、桜とともに味わう特別なひとときをお届けします。
【3〜5月】春の会席料理
-SPRING-
9,000円（消費税・サービス料込み）
※飲み放題（２時間）3,000円でご用意しています
プラス500円で生ビールもお飲みいただけます
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※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）4名様以上～
お料理のご紹介
先附け｜春の貝と山菜の胡麻木ノ芽和え
うるいと菜の花のやわらかな苦味に、帆立と浅利の旨みを重ねました。白胡麻と白味噌の上品な衣に木の芽の香りを添え、最初の一皿から春の訪れを感じていただけます。
煮物椀｜蛤のみぞれ蒸し 薄葛汐仕立て
蛤の出汁を丁寧に引き、身と百合根をみぞれで包み蒸し上げました。ごく淡い汐仕立てに柚子を忍ばせ、名残雪のようにやさしく広がる春の椀物です。
御造り｜舞鶴漁港水揚げの御造り三種盛り
舞鶴の春の海から届く鮮魚二種に、いかまたは貝を添えた三種盛り。黒漆の器に桜葉や芽物をあしらい、味わいとともに季節の景色もお楽しみいただけます。
焼物｜京丹波高原豚と独活の幽庵焼き 酢取り茗荷
真鯛の金紙巻き 花びら百合根 菜ノ花の豆腐餡掛け
京丹波高原豚のロースで独活を巻き、柚庵地で香ばしく焼き上げました。白味噌と山葵のソースが旨みを引き立て、彩り豊かなあしらいが春らしさを添えます。
蒸し物｜香住ガニの茶碗蒸し カニ出汁餡掛け
香住ガニの殻から丁寧に引いた出汁で仕立てた茶碗蒸し。蒸し上がりに蟹身と味噌を重ね、濃厚な銀餡をかけました。ふたを開けた瞬間に広がる香りもご馳走です。
油物｜桜海老の変わり揚げ 湯葉巻き真丈とかき揚げ
桜海老を練り込んだ湯葉包み真丈と、桜海老・蓮根・水菜の軽やかなかき揚げを二種盛りに。山菜の天ぷらとともに、春ならではの香ばしさをお楽しみください。
酢乃物｜舞鶴産アカモクと蛍烏賊の山芋酢掛け
磯の香り豊かな赤もくと蛍烏賊に、なめらかな山芋酢を重ねました。とろりとした食感と穏やかな酸味が心地よく、箸が自然と進む一皿です。
御飯｜浅利と山菜の炊き込みご飯
浅利の出汁でふっくらと炊き上げ、蒸らしの段階で山菜を合わせました。貝の旨みとほろ苦い春の香りが広がる、締めにふさわしい一椀です。
水菓子｜抹茶のゆう月ロールと森本ファームのいちご
香り高い抹茶のロールに黒豆クリームを合わせ、森本ファームの苺を添えました。やわらかな甘みと爽やかなジュレが、春の余韻をやさしく結びます。
季節の特別な素材を会席にプラス...
「福知山報恩寺産の筍をご飯で味わいたい！」
とお思いの方のためにおまかせの会席料理のご飯を筍ご飯に変更できます。
報恩寺産たけのこの炊き込みご飯 ＋800円
福知山市の報恩寺地区は地元では知られた筍の名産地。手入れの行き届いた竹林が点在しています。直売所に集まった採れたての筍はシーズン中販売されています。
そんな朝採れの瑞々しい報恩寺産たけのこを仕入れ、筍ご飯にします。
ぜひ春の生命力を感じる味わいをどうぞ！
