桃香会席 6,000円（消費税・サービス料込み）
雪深い綾部の寒さも和らぎ、木々が淡く色づき始めるこの季節にぴったりな会席を用意しました。
里山の恵み筍や山菜が生命力豊かに器を色どり、真鯛や貝類が美味しい季節を迎えます。
次第に賑やかになる春の自然を一品一品に表現しました。
味はもちろん、目で楽しみ、ボリュームも満足していただける会席となっております。
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）4名様以上～
お料理のご紹介
前菜
前菜はまさに春らしい３品を肉料理・魚料理・野菜料理でご用意。
筍はぬかでじっくりゆでて炊き香り豊かな木の芽味噌で和えます。
鯛の身を酢で締めて錦糸玉子で巻いた一品は色合いでも春らしさを演出！
肉料理は合鴨を特製のタレにつけて低温で蒸しすぐき菜の漬物を添えてご提供します。
煮物椀
鱈や鯛のすり身をふんわり仕上がるように卵白で伸ばし叩いた海老を合わせて昆布出汁でゆでて仕上げます。吸い地の出汁、菜の花、桜の大根を盛ってご提供します。
向附
旬の真鯛は皮を炙って香ばしさをプラスし昆布を挟んで1日寝かせます。
鮪は海苔を巻き、帆立の貝柱はすだちを挟んで変わり刺身としてご用意しいます。
焼き物
春を告げる魚、鰆は程よく脂がのって焼き物に最適です。シンプルに塩焼きした鰆に煎り玉子と菜の花をのせて仕上げる菜種焼きは見た目も味わいも春らしい一品です。
口替わりに蛤の芥子酢味噌和えを用意、酢漬けにした蓮根は花形の細工を、散らした花びら百合根まで黒地の器の上で春が広がります。
蒸し物
道明寺を水で戻して俵に型取り、ほのかに磯の香りを感じるいとより鯛を合わせて桜の葉で巻きます。ご提供に合わせて蒸しあげ、カツオ昆布の出汁に葛粉でとろみをつけた吉野餡を掛けてお出しします。
油物
真鯛と筍を使った変わり天麩羅をご用意します。鯛と筍を湯葉で巻いて揚げ、カリッとした湯葉と天麩羅衣、しっとりとした鯛の身、ほのかに香る紫蘇の葉の香りが味わい深い一品です。
酢乃物
京丹波の高原で育ったブランド豚のバラ肉をじっくり湯がき柔らかくし、土佐酢で炊きあげる一品です。自家製のポン酢のジュレをかけ、爽やかに仕上げる変わった酢の物です。
御飯
たらの芽、筍、ふきのとう、菜花など様々な山菜とアサリをご飯と一緒に炊いた炊き込みごはんです。ふきのとうのほろ苦さがアクセントになっています。
水菓子
ゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。
