天然鮎づくし会席 21,000円（消費税・サービス料込み）
全11品からなるコースはデザートを除いて全て鮎を使ったお料理で献立を組んでいます。「鮎の塩焼き」や「鮎の天ぷら」はもちろん、鮎の風干しや和え物、煮物、酢物、さらには天然で新鮮だからこそ提供できる鮎のお造り「背越し」もご用意します。色々なお料理で鮎を堪能したい方にぜひお選びいただいたいコースです。
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）2名様以上～
お料理のご案内
前菜 ｜ 鮎の黄身酢和え 鮎の風干し
3枚におろした鮎と万願寺甘とうを炙り焼きにし、細かく刻んで黄身酢で和えます。風干しは予約日に合わせて背開きにし日陰と冷蔵庫で１昼夜干し熟成させ、水分を十分に残した仕上がりで軽く炙ってお出しします。
御造り ｜ 鮎の背越し 芥子酢味噌掛け
美山産の新鮮な鮎の刺身にし氷水で洗い締めてご用意します。自然のまま「香魚」と呼ばれる鮎本来の香りをお楽しみ下さい。
出汁で割り昆布を漬けた醤油と芥子酢味噌でお召し上がりください。
焼物 ｜ 鮎の塩焼き 山水盛り
鮎料理の定番、塩焼きは器に塩で川を描き、由良川・美山川を元気に泳ぐ鮎を表現しました。
油物 ｜ 鮎と万願寺甘とうの天麩羅
中骨を抜いた鮎に登り串を打ち天麩羅にします。抜いた鮎の中骨は唐揚げにし骨煎餅に、その他季節野菜を天麩羅にして盛り合わせます。ヒマラヤ岩塩と天汁でお召し上がり頂きます。
御飯 ｜ 鮎の炊き込み御飯
美山産の鮎を出汁で炊き上げた御飯です。鮎の香り、ふっくらとした鮎の身、つやつやとした御飯が絶品です。
