綾部の料亭 ゆう月。各種宴会「新年会・忘年会・同窓会・披露宴・法事」などに御利用ください。
綾部市・福知山市・舞鶴市は無料送迎いたします。

0773-44-0818営業時間:11:30~15:00/18:00~22:00
受付時間:10:00~22:00

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天然鮎づくし会席

天然鮎づくし会席 14,000円(消費税・サービス料込み)

先附・八寸

前菜には鮎を2品、自家製の風干しと和え物、その他にその日の朝出来たての湯葉と夏の肴を数品盛り込みました

造り

綾部を流れる由良川・上林川を泳いでいた鮎を当店の庭の生簀に放しており、それをすくって新鮮な状態で調理します。ほとんど手を加えず、自然のまま「香魚」と呼ばれる鮎本来の香りをお楽しみ下さい。

焼物

鮎料理の定番塩焼きはお皿の上に綾部の清流上林川を泳ぐ鮎を表現しました。

焚合

夏の代表である鮎と加茂茄子を揚げ煮にし、冷製でお出しします。夏の出会い物といえば鮎と蓼が定番ですが、鮎と加茂茄子もお互いに持ち味を引き立てる素晴らしい出会い物です。

油物

鮎の背を開いて骨を抜きます。そこに豆腐・野菜を詰めて串で止め、まるごと天ぷらにします。ボリュームのある一品は岩塩で一口、天出汁で一口お好みで召し上がっていただきます。

酢の物

まだまだ若い姫鮎はカラッと揚げて夏野菜と共に南蛮漬けに、頭や骨まで食べられる清涼感のあるひと品です。

御飯

綾部で捕れた鮎を薄味の出汁で炊き上げた御飯です。鮎はもちろん米も地元綾部の上林という山間の村で作られた米を使用しています。

※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。

※無料送迎サービス(最少ご予約人数)2名様以上~

 

 

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