天然鮎料理（6月〜8月）
京都府南丹市美山町を流れる由良川の上流域、清らかな水と豊かな自然に囲まれた美山川。この川は、冷たく澄んだ水と石が美しく並ぶ岩場が特徴で、川底には鮎が好む苔が育ちやすく、天然鮎の生息に理想的な環境が整っています。
中でも美山川で育つ天然鮎は、岩場に付く香り高い苔を餌とするため、身に独特の芳香と風味をまとい、「香魚（こうぎょ）」とも称される鮎本来の魅力を存分に味わうことができます。
その味わいは、柔らかな身質と清らかな香り、ほのかな甘みが絶妙に調和し、まさに初夏から盛夏にかけての風物詩として多くの食通に親しまれています。料亭ゆう月では、この美山川の天然鮎を厳選し、塩焼き・天ぷら・炊き込みご飯などに仕立て、季節の会席料理とともに一品一品丁寧にご提供しております。
天然鮎会席
12,500円（消費税・サービス料込）
京都・美山の清流で育った天然鮎を、塩焼き・天ぷら・鮎ご飯の三品に仕立て、
さらに旬の味覚を取り入れた季節の会席料理とともにご提供いたします。
丹波牛料理
使用する牛肉は御予約を受けてから取り寄せますのでご予約は3日前までにお願いいたします。
牛肉は全て加熱調理をして御提供します。
当店は食品衛生法の規格基準に沿って認定を受けた者が適切に食肉の調理を行っております。
綾部市の南に隣接する京丹波町の丹波高原は昔ながらの澄んだ空気、濁りのない山水が残る自然豊かな地域です。
そんな高原にある牧場で丹精込めて育てられた上質の丹波牛を使用して会席料理をご用意しています。
奥丹波黒峰シャモ料理
一般的な若鶏が50日前後で出荷され、地鶏としての基準が80日以上とされるなか、黒峰シャモはさらに長い140日以上の間大切に飼育されます
地鶏には１㎡あたりの飼育密度が決められており10羽以下とされています。黒峰シャモはさらにゆとりのある４羽以下という育成密度を保っています
飼料には地元綾部産のお米と宮津産の竹を使用、籾付きのお米を与えることでストレス解消、栄養吸収率の向上が図れ、それぞれの飼料をバランスよく与えることで健康に育ち上質のシャモ肉になります
