日本海が育み様々な漁港に水揚げされる冬の恵み
11月6日に日本海のカニ漁は解禁になります。
いよいよ日本海の冬の味覚を
堪能できるシーズンを迎えます。
正式にはずわい蟹と呼ばれ、
山陰地方や福井県など水揚げされた地域によって
様々な呼び方に変わり、
漁港ごとにもブランド化されているのも
このずわい蟹の特徴です。
「松葉ガニ」
京都府・兵庫県・鳥取県・島根県の漁港で
水揚げされたオスのずわい蟹の別名です。
「越前ガニ」
福井県の漁港で水揚げされたずわい蟹の別名です。
４府県にまたがっている松葉ガニに対し、
越前ガニは福井県のみのため水揚げ量が少なく、
関西ではなかなか目にすることのできない蟹です。
「間人ガニ」「津居山ガニ」「柴山ガニ」
松葉ガニの中でさらに漁港ごとにつけられた別名です。
間人（たいざ）は京都府京丹後市、津居山は兵庫県豊岡市、柴山は兵庫県香美町の漁港です。
それそれに発行されたタグがつけられ、ブランドガニとして扱われています。
カニ鍋の美味しさは言わずとも知れていることで、
甘み、柔らかさ、味わいなどずわい蟹を堪能するには最適の調理法です。
ここでご紹介するお料理は定番の蟹鍋とは異なり
ずわい蟹を足・爪・味噌・甲羅などそれぞれにあった調理法で一品ずつ丁寧に作り上げたの会席料理です。
前菜から最後の御飯まで全てのお料理に松葉がに・ずわい蟹を使用し、
ずわい蟹の旨味と旬の素材の相乗効果で生まれる深い味わいをご堪能いただけます。
ずわい蟹は注文に応じて舞鶴の鮮魚店から届き、さらに必要に応じて料理長自ら舞鶴まで仕入れに行きご用意します。
鮮度が命の蟹料理には生きたままのずわい蟹を丁寧に調理します。
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）2名様以上～
