夏の会席料理 9,000円

先附け

蛸と美山湯葉の鼈甲ジュレ和え

煮物椀

鱸の炙りと玉子豆腐の清し仕立て

順才 すだち

ふんわり蒸し上げた鱸を香ばしく炙り、なめらかな玉子豆腐と合わせました。
順才の涼感と、すだちの爽やかな香りが一番出汁に重なります。
夏らしい清らかな旨味を味わう煮物椀です。

焼肴

河北農園の賀茂なす サザエ味噌田楽

綾部の丹州 河北農園さんの賀茂なすを香ばしく焼き上げ、サザエを練り込んだ特製味噌を重ねました。
とろけるような賀茂なすの食感と、磯の旨味が重なる夏の焼肴です。昨年からご好評をいただいている、ゆう月の夏の新たな定番料理です。

御造り

舞鶴港水揚げの厳選鮮魚 三種盛り合わせ

昆布割醤油 芽物一式

竹の器に、白身魚や白烏賊など夏の鮮魚を盛り込みました。
昆布締めや紙塩など、それぞれの素材に合わせた仕事を施しています。
舞鶴港から届く旬の海の幸を、涼やかな趣で味わう夏のお造りです。

※内容は水揚げ状況などにより変更します

強肴

丹波いづつ屋のローストビーフ 岩塩とソース添え

小玉葱 伏見唐辛子 パプリカ添え

京都・丹波「いづつ屋」さんのローストビーフを、彩り豊かな夏野菜と共に盛り付けました。
やわらかな肉の旨味を、特製ソースと藻塩で引き立てています。

冷し鉢

豆乳枝豆ムースの冷製茶碗蒸し

なめらかな冷製茶碗蒸しの上に、豆乳と枝豆で仕立てたムースを重ねた二層仕立ての一品です。
ガラスの器で涼感を演出し、枝豆の甘みと豆乳のやさしいコクを引き立てました。
夏の会席にふさわしい、見た目にも爽やかな冷し鉢です。

油物

鱧の鳴門揚げ もずく餡掛け 夏野菜を添えて

骨切りした鱧を鳴門巻きにして香ばしく揚げ、もずくを合わせた特製餡を掛けました。
鱧の旨味と、もずく餡の涼やかな口当たりが重なる夏らしい油物です。
揚げ物でありながら軽やかに味わえる、ゆう月ならではの一皿に仕上げています。

酢乃物

白ばい貝とトマトの生姜酢和え

やわらかく茹でたばい貝とトマトを、生姜を効かせた土佐酢ジュレで和えました。
かつおの旨味と爽やかな酸味が重なり、夏らしい涼感を演出しています。
ガラスの器で清涼感を表現した夏の酢の物です。

御飯

上林鶏の炊き込みご飯　小畑味噌仕立て 香乃物

旨味豊かな上林鶏を一番出汁と共に香り高い炊き込みご飯に仕上げました。
仕上げに三つ葉を混ぜ、夏らしい爽やかな青みを加えています。
赤出汁味噌汁と香の物と共に味わう、会席の締めの御飯です。

水菓子

栗と黒豆クリームのゆう月ロール

丹後果物のだいだいジュレ掛け

ゆう月定番の抹茶ロールケーキに、京丹後産の旬の果物を合わせました。
果物は爽やかなジュレ仕立てにし、夏らしい涼感を添えています。
食後をやさしく締めくくる、和の趣を大切にした水菓子です。

美山鮎の塩焼き 山水盛り　1,800円 

注文に合わせて美山から仕入れた上質な天然鮎をじっくり塩焼きにし、深山川の光景を塩で表した器に盛り付けてご提供します。

※ご注文の会席にプラスとなります

美山鮎の炊き込みご飯　1,000円

塩焼きと同様、予約に合わせて仕入れた美山川の天然鮎を素焼きにして綾部上林産のお米と共に炊き込みご飯にします。１尾丸ごと炊きふっくらとした身とワタの苦味を同時にお楽しみいただけます。

※ご注文の会席の既存のご飯との変更になります