紫陽花会席 5,000円（消費税・サービス料込み）
樹々の緑は次第に深くなり暑さも程々に爽やかな季節を迎えます。食材も春から初夏の恵みへと移り行きます。
魚介では海老や鰻や蛸、野菜は蓮根や芋茎、そして地元生産の湯葉といった素材が器を彩ります。
爽やかな皐月・水無月の会席料理をお楽しみください。
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）4名様以上
お料理ギャラリー
先附け
葛粉と胡麻をじっくり練って作り上げた胡麻豆腐にじゅんさいとわさびを添え、鰹昆布の出汁を掛けてすっきりとした味わいに仕上げます。
穴子でごぼうを巻いた八幡巻きをじっくり焼き上げて盛り合わせます。
御造里
御造りには二種類のネタをご用意。新鮮で歯ごたえの楽しいカンパチはそぎ造りにしてたっぷりと、柔らかく濃密な味わいのマグロは赤身を厚みのある平造りにしてお出しします。
刺身用の醤油はカツオ昆布だしを醤油に加えマイルドな味わいに仕上げ、昆布を漬け込んでとろみのある醤油に仕上げます。
焼八寸
地元綾部の山間で平飼いされている上林鶏のもも肉を柚子を加えたタレに漬け込んで直火で焼き上げます。しっかりとした歯ごたえと醤油の香ばしさが食欲をそそるお料理です。
初夏の季節らしい川海老や山桃、おくらの胡麻和えを添えてご提供します。
蒸し物
ゆう月からほど近い岡安町にある長年生湯葉を作り続けている井上商店産の湯葉と京野菜の賀茂茄子を油で揚げ、出汁に浸した和蘭陀煮をご用意します。ごまの香りがすっきりとする山芋のとろろをかけてお召し上がりいただきます。
強肴
刺身でも食べられる帆立貝の貝柱に大葉を巻いて天ぷらにします。高温でサッと揚げ貝柱の中心に火が通るかどうかのところで上げ、表面はカラッと揚がり、中はみずみずしく仕上げます。
酢乃物
鯛の皮を炙って香ばしくし、昆布で挟んで寝かすことで鯛本来の旨味アップ、昆布の味わいが鯛に移ってさらに旨味アップ、これ以上でないというぐらいに鯛の味わいを引き出して水雲と盛り合わせます。
御飯
真鯛の骨と共にご飯を炊き、真鯛の旨味たっぷりの炊き込みご飯をご用意します。さらに潮仕立てで出汁をとった鯛の頭のふっくらとした身を取り出し炊き上がりに加え蒸らします。炊きたてのご飯、柔らかな鯛、香り豊かな木の芽が相乗効果を発揮する一品です。
水菓子
ゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。
