日本海が育み様々な漁港に水揚げされる冬の恵み
11月6日に日本海のカニ漁は解禁になります。
いよいよ日本海の冬の味覚を
堪能できるシーズンを迎えます。
正式にはずわい蟹と呼ばれ、
山陰地方や福井県など水揚げされた地域によって
様々な呼び方に変わり、
漁港ごとにもブランド化されているのも
この松葉蟹の特徴です。
「松葉ガニ」
京都府・兵庫県・鳥取県・島根県の漁港で
水揚げされたオスのずわい蟹の別名です。
「間人ガニ」「津居山ガニ」「柴山ガニ」
松葉ガニの中でさらに漁港ごとにつけられた別名です。
間人（たいざ）は京都府京丹後市、津居山は兵庫県豊岡市、柴山は兵庫県香美町の漁港です。
それそれに発行されたタグがつけられ、ブランドガニとして扱われています。
カニ鍋の美味しさは言わずとも知れていることで、
甘み、柔らかさ、味わいなど松葉蟹を堪能するには最適の調理法です。
ここでご紹介するお料理は定番の蟹鍋とは異なり
松葉蟹を足・爪・味噌・甲羅などそれぞれにあった調理法で一品ずつ丁寧に作り上げたの会席料理です。
前菜から最後の御飯まで全てのお料理に松葉蟹を使用し、その旨味と旬の素材の相乗効果で生まれる深い味わいをご堪能いただけます。
使用する松葉蟹は注文に応じて当日舞鶴より仕入れ、鮮度が命の蟹料理には生きたままの松葉蟹を丁寧に調理します。
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
