松茸会席 ￥23,500（消費税・サービス料込み）
秋を代表する味覚・松茸を存分に楽しんでいただける「松茸会席」をご用意しております。芳醇な香りと出汁の旨味が広がる松茸の土瓶蒸し、香ばしく焼き上げて松茸本来の風味と食感を味わう焼き松茸、炊き上がりとともに豊かな香りが立ちのぼる松茸御飯。
松茸料理の定番として親しまれている三品を、一つのコースでゆっくりとお楽しみいただけます。
松茸料理に加え、その日に届いた旬の魚を使ったお造り、揚げたての天ぷら、さっぱりと仕立てた酢の物、秋の食材を彩り豊かに盛り付けた前菜など、季節のおまかせ会席料理も組み合わせています。松茸だけに偏ることなく、海や山から届く旬の食材を取り入れ、秋らしい味わいと彩りを一品ごとに感じていただけるコースです。
松茸ならではの香りを楽しむ定番料理と、料理人が丁寧に仕立てる季節の会席料理。その両方を味わえるのが、ゆう月の松茸会席の魅力です。
ご家族でのお祝い、記念日、大切な方とのご会食など、特別な秋のひとときにぜひお召し上がりください。器や盛り付けにも秋の風景を映し、目でも舌でも季節の深まりを感じていただけるお料理でお迎えいたします。
【秋｜9〜11月】
松茸会席
23,500円（消費税・サービス料込み）
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）2名様以上〜
松茸料理
【煮物椀】
松茸と鱧の土瓶蒸し
秋の出会い物の松茸と鱧、その相性の良さを損なわないようにシンプルに仕上げた土瓶蒸しです。余分なものを極力排除し具材はあと銀杏とみつばのみ、松茸の香りとそれを引き立てコクをプラスする鱧のお出汁をご堪能ください。
【焼物】
松茸の炭火焼き
仕入れた松茸の中でも特に形の良いものを素材のままにご提供、お客様のお席で炭火で焼いてお召し上がりいただきます。自家製のポン酢、ヒマラヤの岩塩、すだちなどを添え様々な味わいが楽しめるのもこのお料理の特徴です。丹波牛と万願寺甘とうといった京都食材も添え、合わせてどうそ。
【蒸し物】
松茸と上林鶏の茶碗蒸し
松茸と上林鶏をなめらかな茶碗蒸しに仕立てました。蓋を開けると松茸と出汁のやさしい香りが広がり、一口ごとに上品な旨味を感じていただけます。木の芽の爽やかな香りを添えた、温かくほっとする秋の茶碗蒸しです。
【御飯】
松茸御飯
松茸料理の定番中の定番。香り食感の良い松茸をたっぷり入れ炊き上げます。使用するお米は米どころ綾部でも特に上質のお米がとれる上林地区の京都米コシヒカリ100%、松茸の香りや旨みを存分に味わえるご飯をお楽しみください。
その他のお料理
【八寸】
有頭海老姿田楽焼 子持ち鮎甘露煮
菊花と占地のお浸し ゆう月黄柚子出汁巻
銀杏の松葉作り 吹き寄せ麩
旬の子持ち鮎の甘露煮や柚子香るだし巻きなど、秋の訪れを感じる食材を彩り豊かに盛り合わせました。紅葉麩や色づく紅葉の葉を吹き寄せられた秋の葉のように盛り、目でも季節の移ろいを楽しめる前菜です。
【御造り】
舞鶴港水揚げの鮮魚 芽物一式
その日に届いた新鮮な旬魚を、魚ごとの持ち味や食感に合わせて丁寧に切り分けました。彩りよく盛り合わせ、季節の海の恵みを味わっていただくお造りです。
※御造りのネタは日により異なります
【油物】
秋鮭の白黒胡麻源平揚げ
脂ののった秋鮭に白胡麻と黒胡麻をまとわせ、香ばしく揚げました。季節の野菜を彩りよく添え、胡麻の豊かな香りと秋鮭の旨味を楽しめる天ぷらです。
【酢乃物】
鰻の白焼と冬瓜のうざく 柘榴土佐酢ジュレ
香ばしく焼き上げた鰻の白焼きと、やさしく味を含ませた冬瓜を合わせました。削り節と青みを添え、爽やかな柘榴土佐酢ジュレで味わう季節の酢の物です。
【御飯】
栗と丹波黒豆きな粉ゆう月ロール
旬秋の果物白餡蜜掛け
瑞々しく上品な甘さの丹後の梨に白餡蜜を掛けて、定番のゆう月ロールにはきな粉を添え、香ばしくしっとりと仕上げた季節の甘味です。
