松茸づくし会席 47,000円（消費税・サービス料込み）
秋の味覚の王様・松茸を、心ゆくまで味わっていただく「松茸づくし会席」。芳醇な香りと上品な出汁を楽しむ松茸の土瓶蒸し、香ばしさと歯ざわりを堪能する焼き松茸、炊き上がりに豊かな香りが広がる松茸御飯はもちろん、コースの一品一品にも松茸を贅沢に使用しています。
季節の趣を映した前菜をはじめ、旬魚のお造り、蒸し物、揚物、酢の物まで、それぞれに松茸を組み合わせました。香りを引き出す、出汁の旨味を含ませる、香ばしく焼き上げるなど、料理に合わせて仕立て方を変え、松茸のさまざまな表情をお楽しみいただけます。
松茸だけでなく、その日に届いた旬の魚介や秋野菜も取り入れ、互いの持ち味を引き立てるよう丁寧に調理。最初の一品から締めの松茸御飯まで、秋ならではの香りと味わいが続く、まさに松茸尽くしの贅沢な会席料理です。
ご家族でのお祝い、記念日、大切な方とのご会食など、特別なひとときにぜひご利用ください。秋の深まりを感じながら、ゆう月ならではの松茸料理をゆっくりとご堪能いただけます。
【秋｜9〜11月】
松茸づくし会席
47,000円（消費税・サービス料込み）
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）2名様以上～
お料理を詳しく
【先附け】
松茸と京菊菜のお浸し 菊花ちらし
香ばしく焼いた松茸に、みずみずしい京菊菜を取り合わせた先附けです。松茸の芳醇な香りと歯応え、野菜の清らかな風味を一口目から楽しんでいただけます。花びらを添えた季節感のある盛り付けで、松茸づくし会席の始まりを華やかに彩ります。
【煮物椀】
松茸と鱧の土瓶蒸し
松茸の芳醇な香りと、旬の食材から引き出した旨味を一つの土瓶に閉じ込めました。まずは澄んだ出汁を味わい、次に松茸の食感や具材との調和をお楽しみください。すだちを添えることで香りが引き締まる、秋の味覚を代表する定番料理です。
【御造り】
舞鶴港水揚げの鮮魚 松茸巻き 芽物一式
その日に届いた旬の魚で松茸を巻き、風情のある竹の器に盛り付けました。新鮮な魚介ならではの歯応えや甘味を、芽物とともにお楽しみいただけます。しっとりとした魚と松茸の歯応えの対比をお楽しみいただける、華やかで清涼感のある御造りです。
※御造りのネタは日により異なります
【焼き物】
松茸と丹波牛の炭火焼き
仕入れた松茸の中でも特に形の良いものを素材のままにご提供、お客様の席で炭火で焼いてお召し上がりいただきます。自家製のポン酢、ヒマラヤの岩塩、すだちなどを添え様々な味わいが楽しめるのもこのお料理の特徴です。丹波牛と万願寺甘とうといった京都食材も添え、合わせてどうそ。
【御凌ぎ】
松茸と上林鶏の茶碗蒸し
松茸と上林鶏をなめらかな茶碗蒸しに仕立てました。蓋を開けると松茸と出汁のやさしい香りが広がり、一口ごとに上品な旨味を感じていただけます。木の芽の爽やかな香りを添えた、温かくほっとする秋の茶碗蒸しです。
【小鍋立】
松茸と真鯛の出汁しゃぶしゃぶ
大きく切った松茸と旬の魚介、水菜を一人用の小鍋で仕立てます。火を入れるにつれて松茸の豊かな香りが立ち、魚介の旨味とともに出汁へ溶け込みます。できたての熱々を味わいながら、秋の山の幸と海の幸の取り合わせを楽しめる一品です。
【油物】
松茸の天麩羅 季節の野菜添え
松茸と旬の野菜を薄い衣で包み、香ばしく軽やかに揚げました。サクッとした衣の中から松茸の香りと旨味が広がり、独特の歯応えも楽しめます。添えた塩が素材本来のおいしさを引き立てる、揚げたてを味わっていただきたい一品です。
【酢乃物】
松茸と鰻の白焼きの柘榴土佐酢ジュレ
松茸と旬の野菜を、ほどよい酸味の合わせ酢でさっぱりと仕立てました。松茸の心地よい食感と繊細な香りを残しつつ、花びらや香味野菜を添えて彩り豊かに盛り付けています。コースの流れに爽やかな変化を添える、上品で軽やかな一品です。
【御飯】
松茸御飯
ふっくらと炊き上げた御飯に、松茸をたっぷりと合わせました。蓋を開けた瞬間に広がる芳醇な香りと、噛むほどに感じる松茸の食感が魅力です。出汁の旨味を含んだ御飯と松茸が調和する、松茸尽くし会席を締めくくる秋ならではの一品です。
綾部市上林地域産コシヒカリ100%使用
【御飯】
栗と丹波黒豆きな粉ゆう月ロール
旬秋の果物白餡蜜掛け
瑞々しく上品な甘さの丹後の梨に白餡蜜を掛けて、定番のゆう月ロールにはきな粉を添え、香ばしくしっとりと仕上げた季節の甘味です。
