山百合会席 6,000円（消費税・サービス料込み）
暑さが厳しくなる夏本番にはすっきりとして口当たりのよいお料理をご用意します。
お料理の始まりは鱧と旬野菜を盛り合わせ涼しげなジュレをかけてご提供、蓋を開けるときれいなゼリーが暑さを忘れさせてくれます。
お造りには昆布で熟成させ旨味を十分に引き出した真鯛をご用意します。他にも賀茂茄子や水菜、紫ずきんなど夏の京野菜を使い旬の素材と合わせてコースに仕上げました。法事やあらたまったお席などにこの会席料理をご利用ください。
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）4名様以上～
お料理のご紹介
先附け | 炙り鱧と夏野菜の八方ジュレ掛け
鱧は骨切りをして炙り、加茂茄子、小芋、山桃はそれぞれ味を含ませて炊き、器に盛り合わせて、カツオ昆布の八方出汁で作ったジュレを掛けて仕上げます。
煮物椀 | 翡翠茄子と焼き蓮根豆腐の白味噌仕立て
ナスは高温で素早く揚げて皮を剥き果肉の綺麗な翡翠色を出し、蓮根豆腐は表面を炙って香ばしく仕上げます。京都の白味噌に柚子の香りをまとわせすっきりとしたお椀をご用意します。
御造里 | 炙り鯛昆布締め 鮪の磯辺 貝柱すだち挟み
真鯛は皮を炙って昆布締めにして熟成させ味わい深い一品に仕上げます。マグロは厚みをもたせ味わい豊かに、貝柱は表面を炙ってすだちを挟み爽やかに仕上げます。
焼八寸 | 鰆の塩焼き 万願寺ソース添え あしらい一式
脂ののった鰆を塩焼きにし万願寺甘とうをオリーブオイルで炒めてピューレにしたソースを添えてお召し上がりいただきます。あしらいには穴子でごぼうを巻いた八幡巻き、川海老、黒豆の枝豆など旬のお料理を白い涼しげなお皿の上に組み合わせました。夏だからこその一皿をどうぞ。
焚 合 | 京丹波高原豚の角煮 温玉添え
京都日吉産の京丹波高原豚のバラ肉はじっくり煮込むことで柔らかくなり、余分な脂をぬいてあっさりとした味わいです。温泉玉子と季節の野菜を添え角煮の煮汁に葛粉を加えとろみをつけてご提供します。
油物 | 叩き海老と加茂茄子の博多揚げ 万願寺甘とう
スライスした賀茂茄子で荒く叩いたエビをたっぷり挟み、じっくり時間をかけて揚げます。それにより衣はサクサク、中のエビは蒸されてしっとり、味わい豊かに仕上がります。
酢乃物 | 夏鴨の彩り野菜添え
肉の味わいが豊かになる夏鴨の表面を炙り特製のタレに浸けて蒸しあげ、冷めたら一昼夜タレにそのまま漬け込んで味を含ませます。鴨をスライス、マッシュポテト、オクラ、ミニトマト、クレソンを盛り合わせサラダ仕立てに仕上げます。ソースは玉子と土佐酢を合わせた黄身酢とじっくり炒めた玉葱と赤ワインを加えて煮詰めたソースをお皿に敷き、お好みのソースでお召し上がりいただきます。
御飯 | 穴子と牛蒡の炊き込み御飯
煮込んだ穴子とささがきゴボウを入れて鰹昆布の出汁で炊き込みます。穴子の味わいとゴボウの素朴な旨味が上林産の京都米と三位一体の美味しさを仕上げます。
水菓子 | 黒豆と和三盆のゆう月ロール
ゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。
