天然鮎会席 ￥９，４５０（税込）
先附・八寸
前菜には鮎を2品、自家製の風干しと和え物、その他にその日の朝出来たての湯葉と夏の肴を数品盛り込みました
造り
当日舞鶴港で水揚げされた魚の中でおすすめの3種を盛り合わせてお出しします。
焼物
鮎料理の定番塩焼きはお皿の上に綾部の清流上林川を泳ぐ鮎を表現しました。
焚合
夏の京野菜の代表である加茂茄子を揚げ煮にし、ほのかな胡麻風味のとろろをかけました。
油物
脱皮した直後の殻の柔らかい渡り蟹をまるごと天ぷらにしました。殻ごと召し上がっていただける蟹です。湯葉の唐揚げと共に天出汁でどうぞ。
酢の物
まだまだ若い姫鮎はカラッと揚げて夏野菜と共に南蛮漬けに、頭や骨まで食べられる清涼感のあるひと品です。
御飯
綾部で捕れた鮎を薄味の出汁で炊き上げた御飯です。鮎はもちろん米も地元綾部の上林という山間の村で作られた米を使用しています。
−献立−
| ・先 附 | 生湯葉 雲丹 キャビア 和風ジュレ掛け |
| ・八 寸 | 鮎と水菜の白和え 芋茎胡麻和え 姫鮎風干し 川海老唐揚げ 枝豆真丈 |
| ・造 り | 縞鯵 真鯛 など3点盛り |
| ・焼 物 | 鮎の塩焼き山水盛り 蓼酢 はじかみ 胡桃胡麻和え 合鴨蒸しロースト |
| ・焚 合 | 加茂茄子の冷製 利休とろろ掛け キヌサヤ いくら |
| ・油 物 | 渡り蟹の天ぷらと羽衣湯葉 蓮根 万願寺 |
| ・酢 物 | 姫鮎の南蛮漬け |
| ・留 椀 | 八丁仕立て |
| ・御 飯 | 鮎御飯 |
| ・水 菓 子 | メロン さくらんぼ |
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※漁師及び天然鮎の成長の都合により7月4日より予約を受け付けます。
