水仙会席

前菜

ほぐした蟹と茹でた菊菜を黄身酢で和えて仕上げ、かぶらを菊の形に細工し、菜の花は辛子で和えて、肉料理として合鴨を用意します。刺身でも食べられる真鯛を酢締めして白板昆布で巻き、これらを竹の器に盛り合わせます。

向附

真鯛はゆう月の名物、皮を炙った昆布締めで熟成させ、本鮪と盛り合わせます。たっぷりのツマを一緒に召し上がっていただきます。

焼き物

脂のしっかりとのったブリを特製の照り焼きダレに漬け込んで炭火で焼き上げます。仕上げに何度もタレをかけて焼き見た目にも食欲をそそる照り焼きに仕上げます。

しっかりとした味の変化に叩いた木の芽を混ぜた大根おろしを添えて提供します。

御凌ぎ

すぐき菜の漬物を混ぜた酢飯を海苔と大根で巻き、焼いた鯖のへしこををほぐして一緒に召し上がっていただきます。へしこの塩分が醤油の代わりを努めます。

焚　合

京丹波高原豚のバラ肉をじっくりと下茹で、煮込み、角煮を用意します。煮汁に加え味をまろやかにする湯葉の餡をかけてたっぷりの本ワサビを添えて提供します。

油　物

冬の京野菜の海老芋をじっくりと蒸し、続けて出汁につけて味を含ませます。細かく潰した乾燥湯葉を衣にして油で揚げ、西京味噌の田楽に仕上げます。

固そうに見える見た目と異なり一口食べるとクリームのような柔らかさに…

酢乃物

紅ズワイカニの身と炙った厚揚げを大根おろしで合わせて盛り、自家製ポン酢を泡状にして掛けます。

留椀 御飯 香乃物

ご飯はご予約ごと、提供時間に合わせて炊きたてのご飯を提供します。

ふっくらと炊き上がったご飯に菊菜、炒りごまを混ぜ合わせ、ゆかりを少し加えて菜飯をご用意します。

春を迎えるこの季節にふさわしいご飯料理です。

水菓子

「お土産に売っていませんか？」とも言っていただく自家製ロールケーキです。

残念ながら単体での販売はしておらず、会席料理のデザートとしてのみのご提供となります。

生地には和三盆、黒蜜、米粉を使用して焼き上げ、生クリームとラム酒が香る黒豆クリームを入れて巻きます。その上に栗の甘露煮と黒豆、さつまいものを飾ったケーキをご用意します。