使用する牛肉は御予約を受けてから取り寄せますのでご予約は3日前までにお願いいたします。
牛肉は全て加熱調理をして御提供します。
当店は食品衛生法の規格基準に沿って認定を受けた者が適切に食肉の調理を行っております。
綾部市の南に隣接する京丹波町の丹波高原は昔ながらの澄んだ空気、濁りのない山水が残る自然豊かな地域です。
そんな高原にある牧場で丹精込めて育てられた上質の丹波牛を使用して5月・6月・9月限定で会席料理をご用意しています。
丹波牛会席 14,000円（消費税・サービス料込み）
季節の会席料理をベースにして造里代わりの「レアステーキ薄造り」と「ハネシタのヒマラヤ岩塩焼き」を加えた会席料理です。丹波牛・魚介・旬野菜・京野菜をバランスよく合わせ仕上げております。肉料理以外の詳細は季節によって異なりますので、「睡蓮会席」（5月 6月）「芙蓉会席』（9月）を参照ください。構成上、献立が変更する場合がございますがご了承お願い致します。
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）3名様以上〜
丹波牛づくし会席 19,000円（消費税・サービス料込み）
一品一品に丹波牛を使用して構成された全11品の会席料理です。使用する食材は丹波牛と旬野菜、京野菜。魚介類は使用していません。 赤身の旨味を感じられるもも肉やイチボはローストや天麩羅に、サシが綺麗に入ったハネシタはレアに焼き上げてグリルした京野菜と共に自家製ソースでお召し上がりいただきます。
魚介類中心の会席料理とは異なった満足感を感じられる会席料理です。
※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。
※無料送迎サービス（最少ご予約人数）2名様以上〜
丹波牛料理のご紹介
煮物椀 「ヒレ肉と揚げ湯葉の澄まし仕立て」（19,000円）
柔らかな丹波牛のヒレ肉をミディアムに焼き、綾部産の出来立て湯葉は油であげて表面はパリッと中はモチモチに仕上げます。
お肉と湯葉を重ね盛り、鰹昆布のお吸い物出汁をはってご提供します。
御寿司 「丹波牛の握り寿し」（19,000円）
丹波牛の希少部位「ハネシタ」をレアに焼き上げ、スライスして握り寿しにします。綾部産のコシヒカリ、宮津産の富士酢で作ったすし酢、丹波牛が合わさり味わい豊かな一品に仕上がります。
御造里 「イチボのレアステーキ 薄造り」 （19,000円・14,000円）
イチボは丹波牛のお尻、ランプに近い部分の赤身肉で、筋も少なく非常に柔らかい肉質、低カロリーの部位です。強火で表面を炙り余熱でじっくりと火を通し仕上げます。それを薄くそぎ切りにして本わさびと昆布を漬け込んだ出汁醤油でお召し上がりいただきます。
焼き肴 「ハネシタのヒマラヤ岩塩焼き 飴色玉葱の柑橘ソース」（19,000円・14,000円）
あばらの方へと続く肩ロースの部位です。ザブトンとも呼ばれサシはあるが脂身の少ない上品な肉をヒマラヤ産の岩塩で味付けしじっくりと鉄板焼きにして仕上げます。ソースは玉葱を飴色に炒めて甘みを出し自家製のポン酢と合わせて作ります。
冷静小鉢 「ローストビーフと温度玉子の美味出汁ジュレ」（19,000円）
あっさりとしたモモ肉をローストし賀茂茄子の煮浸しと温度玉子（温泉玉子）を盛り合わせて八方出汁のジュレを掛けてご提供します。
