綾部の料亭 ゆう月。各種宴会「新年会・忘年会・同窓会・披露宴・法事」などに御利用ください。
綾部市・福知山市・舞鶴市は無料送迎いたします。

0773-44-0818営業時間:11:30~15:00/18:00~22:00
受付時間:10:00~22:00

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椿会席

椿会席 6,000円(消費税・サービス料込み)

庭園の雪化粧、池には薄氷、雪の中から顔を覗かせる山茶花や寒椿。

寒さ厳しいこの季節は暖かな日本料理をご用意します。
この椿会席では古くからの伝統を多く取り込み、様々な行事の御席にふさわしい料理をお出しします。

ぶりや牡蠣といった魚介、聖護院かぶらや京人参といった京野菜、

そのときに一番美味しい素材の旨味を損なうことなくご提供します。

冬の日本料理をお楽しみください。

 

綾部の和食レストラン ゆう月の冬の会席料理 懐石料理

※内容は天候や仕入れによって異なることがあります。

※無料送迎サービス(最少ご予約人数)4名様以上~

料理動画

冬の会席料理の一押し料理「海老芋まんじゅう 蟹餡掛け」の作り方・レシピを動画でご紹介します。

椿会席のお料理を詳しく

煮物椀

白身の魚とカニを練って作ったふわふわのしんじょうを椀に盛り、地場産の水菜と柚子をのせ、薄切りにした大根をかぶせて出汁を張ります。しんじょう、柚子、水菜がぼんやりと透ける大根がこの季節に寒さで出来る薄氷のように見えます。

 

向附

ゆう月の定番、昆布締めの真鯛はしっかり寝かせることで旨みを引き出し昆布を加えて味わいを豊かに仕上げます。

真鯛は皮を、帆立貝柱は表面を炙って仕上げます。

大根のけんは雪山のように見立て、特製の割醤油を添え、一つ一つを丁寧に仕上げた一品です。

御飯

地元綾部の専用水田で栽培されたコシヒカリを昆布だしと真鯛の骨で炊き上げます。炊き上がりに薄切りにした熟成の鯛の身を入れて蒸らすことで鯛に程よく火が通りふっくらとした柔らかい鯛めしに仕上がります。

八丁味噌と西京味噌の合わせ味噌の味噌汁、山椒が効いた大根のしょうゆ漬けなどと合わせてご提供します。

 

水菓子

「お土産に売っていませんか?」とも言っていただく自家製ロールケーキです。

残念ながら単体での販売はしておらず、会席料理のデザートとしての身のご提供となります。

生地には和三盆と魚沼産コシヒカリの米粉を使用して焼き上げ、黒豆とクレームシャンティを巻いた一品です。

上品にほのかなラム酒が香ります。

 

 

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