丹波牛［京都府京丹波町］

とろける旨み、丹波の誉れを一皿に

丹波牛は、京都・丹波地域の豊かな自然と清らかな水に育まれた黒毛和牛の逸品。

赤身と脂の絶妙なバランスが織りなす上質な旨みと、口の中でとろけるような柔らかさが特長です。

中でもA5等級に格付けされる丹波牛は、希少価値が高く、美食家たちの間でも高く評価されています。

焼物や鍋物、ステーキなど、どの調理法でも素材の魅力を引き出すその味わいは、まさに「京都の宝」。ゆう月では、この丹波牛を贅沢に使用し、四季折々の会席料理としてご提供しております。

肉の匠が届ける一貫の美味しさ ― 京丹波・いづつ屋

京都・京丹波町に本店を構える「いづつ屋」さんは、自社牧場を有し、丹波牛や京丹波高原豚といった銘柄肉を一貫して手がける老舗の精肉専門店です。'飼育から加工・販売・飲食までを自社で担うことで、鮮度と品質の高い肉を安定して提供。特に赤身の旨みにこだわった肉質は、料理人からも厚い信頼を寄せられています。

いづつ屋さんの情熱と技が詰まった肉は、ゆう月の会席料理の味を一層引き立てる、欠かせぬ食材のひとつです。

施設情報

地 図