こだわりの食材

かんばやし★清水農場

〒623-1123 京都府綾部市五津合町下地10-1

TEL  090-8934-1228

提供期間　通年

蓮ヶ峯農場

〒623-1122 京都府綾部市八津合町別当2-1

TEL  0773-21-5668　 FAX  0773-21-4654

提供期間　通年

春に実る、やさしい甘さの一粒を

京都・綾部市多田町にて、自然と向き合いながら誠実なものづくりを続けておられる森本ファームさんは「人にも土にもやさしい農業」を信条に、有機肥料を用いた環境負荷の少ない方法で苺を育てておられます。

育まれるのは、まろやかな甘みの「章姫」と、芳醇な香りとほどよい酸味が特長の「紅ほっぺ」。どちらも果肉がしっかりとし、口に広がる風味豊かな味わいが魅力です。

春の訪れとともに開かれる苺狩りでは、摘みたての完熟苺を味わう楽しみも。

ゆう月では、この森本ファーム様の苺を、春の甘味や特別な一品としてご提供しております。

竹林に息づく伝統、京の春を告げる朝掘り筍

京都府福知山市報恩寺地区で200年以上にわたりたけのこ栽培を受け継ぐ「報恩寺筍生産グループ」。

赤土の斜面で育つ孟宗竹は、えぐみが少なく、やわらかな食感と上品な甘みが特長です。約80軒の生産者が一年を通じて竹林の手入れを行い、春の収穫期には熟練の技で朝掘りされた新鮮なたけのこが連日並びます。その品質は京都市内の料亭でも高く評価されるほど。

ゆう月では、この報恩寺産のたけのこを贅沢に用い、春限定の「たけのこ会席」としてご提供しております。

日本海が育む、冬の王者「舞鶴かに」

京都・舞鶴港で水揚げされる松葉ガニは、「舞鶴かに」としてブランド化され、冬の味覚の王として親しまれています。

丹後沖の豊かな海で育ち、身はふっくらと詰まり、上品な甘みと繊細な旨みが特長です。

ゆう月では、水揚げされたばかりの舞鶴かにを贅沢に用い、旬の味わいを最大限に引き出したお料理としてご提供しております。冬ならではの滋味を、ぜひご堪能ください。

赤い宝石、深海から届くやさしい甘み

兵庫・香美町の香住漁港で水揚げされる香住ガニは、ベニズワイガニならではのやわらかな身と、上品でまろやかな甘みが特長の冬の味覚です。

みずみずしく、繊細な旨みが口いっぱいに広がるその味わいは、松葉ガニとはまた異なる魅力を持ち、多くの食通を唸らせています。

ゆう月では、この香住ガニをふんだんに用いた「香住ガニづくし会席」としてご提供しております。冬の訪れとともに味わう、香住の海が育んだやさしい旨みをぜひご賞味ください。

とろける旨み、丹波の誉れを一皿に

京都・京丹波町の老舗精肉店「いづつ屋」様は、創業以来70年以上にわたり、丹波牛の魅力をまっすぐに伝え続けてこられた名店です。

自社牧場で丹精込めて育てられた黒毛和牛は、きめ細やかな肉質と豊かな旨みをあわせ持ち、口に含めばとろけるような味わい。すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼物と、どの料理でもその風味が際立ちます。

ゆう月では、この「いづつ屋」様の丹波牛を厳選して仕入れ、季節の趣向を凝らした「丹波牛会席」、主役として存分に味わっていただける「丹波牛づくし会席」、また炭火の香ばしさとともに堪能できる「直火焼きバーベキュー料理」など、様々なかたちでご提供しております。丹波の自然が育んだ極上の味わいを、ぜひご賞味ください。