お米｜Rice（京都府 綾部産 京都米こしひかり）
地産地消を心がけ、当店で使用するお米は店から車で30分ほどの所にある、
上林という山間の村にある料理長の実家で作られています。
山から流れる雪解け水が注ぐゆう月専用水田で作られた
１００％丹波産コシヒカリです。
栄養たっぷりの土壌と昼夜の寒暖の差が上質に仕上げた米を
秋に丁寧に収穫し、
そのまま大切に低温貯蔵し
必要な分だけ精米してお出ししております。
湯葉｜Tofu skin（京都府 綾部生産）
当店のすぐ近所、綾部市岡安町にある
井上商店の手作り湯葉を使用する量だけ仕入れて、
お出ししております。
毎朝熟練された職人の御主人によって引き上げられた生湯葉は、
ゆう月の会席料理には欠かすことの出来ない
日本の伝統の味のひとつです。
またゆばは栄養価も高く、良質のたんぱく質を多く含んでおり、
別名"畑のお肉"と言われてます。
牛肉・豚肉｜Beef Pork（京都府 京丹波町）
ゆう月のある綾部市の隣、丹波高原の広がる
京丹波町にある「いづつ屋」さんから
牛肉と豚肉を仕入れています。
高原の自然の中で育った上質の丹波牛と豚肉を
５・６・９月限定でご用意する丹波牛会席、
バーベキュースタイルのビアガーデン、
すき焼きやしゃぶしゃぶを鍋料理でご提供します。
そのほかにも、
通常の会席料理に丹波牛の焼き物をプラスしたり、
ご希望の部位（ヒレやロース）など
ご要望に応じてご用意できますので
ぜひ、ご相談ください。
鶏肉・玉子｜Chicken（京都府 綾部産）
地産地消の精神はここにも現れています。
地元綾部の北東部に位置し、峠を下れば舞鶴港や、若狭の小浜市に出る
山間の村の上林に「柏屋」という上林鶏専門店があります。
当店で使用する鶏肉・玉子は全てこの柏屋から必要な分が届きます。
空気・水・土壌のきれいな大地で平飼いされた鶏は身がしまり、
独特な歯ごたえがあり、深い味わいがあります。
会席料理では主にモモ肉を「柚庵焼き」で香ばしく仕上げます。
玉子はランチコースで茶碗蒸しにしたり、
会席のデザートでロールケーキに仕上げます。
夏季限定のビアガーデンでは
バーベキュースタイルでお召し上がりいただいたり、
秋から春にかけては鍋料理として、
「鶏肉のすき焼き」や「つみれの味噌鍋」を
ご用意します。
黒豆｜Black bean
おせち料理で食べるイメージがある黒豆ですが、
丹波は篠山を中心に黒豆の特産地です。
夏から秋には熟す前の黒豆を収穫し
枝豆としてご提供しますが、
熟した黒豆は、
ふっくらと甘く炊き会席の一品としても
ご提供します。
またゆう月ではその炊いた黒豆を会席のデザートで
ロールケーキとしてもご提供します。
