歓送迎会やお花見に桜の庭園と共に楽しむ桃香会席｜綾部の料亭ゆう月

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なごり雪が時折ちらつく3月から

桜が花開く華やかな4月へと

季節の移り変わりを

存分に感じられる春。

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地にはふきのとうやつくしが雪解けの合間から

顔をのぞかせ、

木々には梅や桃、桜のつぼみ、

それらは順に綺麗な花を咲かせ私たちを楽しませてくれます。

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新芽、若葉も夏へ向けた準備を整え

賑やかさを増していきます。

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そんな日本の四季の移り変わり、

ゆう月の庭園でも

楽しむことができます。

特に4月の上旬は、

庭園の池を取り囲むようにソメイヨシノが花を咲かせ、

ところどころに濃い色の枝垂れ桜が点在、

１年を通してもトップクラスの華やかさを

見せてくれます。

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昼間は春の穏やかな天候の中、

庭を散策すると

綺麗な空色に桜が映え

心地よい時間を過ごすことができます。

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夜には桜がライトアップされ、

闇夜の中に輝く桜が浮かび上がります。

さらに池には

ライトアップされた桜が池のみなもに映り

幻想的な景色を作り出します。

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夜桜ライトアップの無料庭園開放を開催します

4月の１週目の週末ぐらいから桜の開花期間に合わせて

一般のお客様に向けて

庭園の無料開放を開催します。

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時間は18:00～21:00

(開催期間は開花状況を見てブログ ホームページ Facebookで告知します）

庭園開放はゆっくりと桜をお楽しみいただくことを

目的として開催いたします。

そのため御飲食物の持ち込みはご遠慮願います。

忙しい日常から少し綾部の山里へ離れ

時間が止まったかのような空間で

夜桜をご鑑賞ください。

また写真家・フォトグラファーの方へ

ぜひ撮影素材としてゆう月の夜桜ご活用ください。

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別れ、そして新生活へ、春のゆう月の桃香会席

この時期は

お子様の合格祝いや就職祝い、

お世話になった上司や先輩の退職や転勤などによる送別会、

新たな人材を迎えるための歓迎会、

この時期特有の様々な門出を祝う会食のためのお料理をご用意しています。

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桜が咲けばお花見を・・・

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皆様の楽しい時間を過ごしてもらえるように

支度を整えています。

春はふきのとうやたらの芽、筍など

生命力溢れる山菜が里の恵みを与えてくれ、１

産卵期を迎える真鯛や春を告げる魚、さわら、

あさりやハマグリなど貝類も旬を迎え

より美味しくなります。

そんな食材を使って

この季節しか食べることのできない

会席料理をご用意して

お客様をお待ちしています。

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ここではそんな春の会席料理「桃香会席」の献立を

ご紹介します。

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前菜

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炙り筍の木の芽和え

真鯛の金紙巻き

合鴨の蒸しロースト すぐき菜添え

前菜はまさに春らしい３品を肉料理・魚料理・野菜料理でご用意。

筍はぬかでじっくりゆでて炊き香り豊かな木の芽味噌で和えます。

鯛の身を酢で締めて錦糸玉子で巻いた一品は色合いでも春らしさを演出！

肉料理は合鴨を特製のタレにつけて低温で蒸しすぐき菜の漬物を添えてご提供します。

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煮物椀

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海老しんじょう 　澄まし仕立て

鱈や鯛のすり身をふんわり仕上がるように卵白で伸ばし叩いた海老を合わせて昆布出汁でゆでて仕上げます。吸い地の出汁、菜の花、桜の大根を盛ってご提供します。

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御造り

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炙り真鯛の昆布締め 削ぎ造り 鮪の磯辺巻き

帆立貝柱とすだちの博多 芽物一式

旬の真鯛は皮を炙って香ばしさをプラスし昆布を挟んで1日寝かせます。

鮪は海苔を巻き、帆立の貝柱はすだちを挟んで変わり刺身としてご用意しいます。

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焼き物

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鰆の菜種焼き 花蓮根 花びら百合根

蛤の芥子酢味噌掛け

春を告げる魚、鰆は程よく脂がのって焼き物に最適です。シンプルに塩焼きした鰆に煎り玉子と菜の花をのせて仕上げる菜種焼きは見た目も味わいも春らしい一品です。

口替わりに蛤の芥子酢味噌和えを用意、酢漬けにした蓮根は花形の細工を、散らした花びら百合根まで黒地の器の上で春が広がります。

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蒸し物

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いとより鯛の桜蒸し 銀餡掛け

道明寺を水で戻して俵に型取り、ほのかに磯の香りを感じるいとより鯛を合わせて桜の葉で巻きます。ご提供に合わせて蒸しあげ、カツオ昆布の出汁に葛粉でとろみをつけた吉野餡を掛けてお出しします。

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油物

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真鯛と筍の東寺揚げ ヒマラヤ岩塩

半月丸十とタラの芽の天麩羅

真鯛と筍を使った変わり天麩羅をご用意します。鯛と筍を湯葉で巻いて揚げ、カリッとした湯葉と天麩羅衣、しっとりとした鯛の身、ほのかに香る紫蘇の葉の香りが味わい深い一品です。

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酢物

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京丹波高原豚の南蛮漬け うるい

ちり酢ジュレを掛けて

京丹波の高原で育ったブランド豚のバラ肉をじっくり湯がき柔らかくし、土佐酢で炊きあげる一品です。自家製のポン酢のジュレをかけ、爽やかに仕上げる変わった酢の物です。

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留め椀・御飯・香乃物

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八丁味噌仕立て

浅利と山菜の炊き込み御飯

三種盛り合わせ

たらの芽、筍、ふきのとう、菜花など様々な山菜とアサリをご飯と一緒に炊いた炊き込みごはんです。ふきのとうのほろ苦さがアクセントになっています。

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水菓子

黒豆と和三盆のゆう月ロール

季節の果物添え　柑橘ジュレ

ゆう月の定番ロールケーキは魚沼産コシヒカリの米粉と和三盆糖を使って生地を作ります。黒蜜のコクとほのかに香るラム酒の香りが上品な仕上がりです。