まかないとして人気のチーズケーキ！料理長のレシピを大公開！！｜レシピ動画｜綾部の料亭ゆう月

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ベイクドチーズケーキは従業員に人気のまかないスイーツです。

コースのデザートとしては提供していないので

お客様に召し上がっていただくことはできませんが、

レシピを公開しますのでぜひ参考にして作って見てください。

作業はほぼボウルで混ぜるだけ、

という簡単な作業で失敗も少なく作れると思います。

仕上げに柚子の皮をおろして

たっぷりふりかけることで

爽やかな香りと酸味がよく合います。

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［材料］

タルト生地

• 無塩バター　　　50g
• 上白糖　　　　　40g
• 全卵　　　　　　1個
• 薄力粉　　　　　90g

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チーズ生地

• 無塩バター　　　30g
• 上白糖　　　　　38g
• クリームチーズ　200g
• 卵黄　　　　　　1個
• 生クリーム　　   200g
• サワークリーム　100g
• レモン汁　　　　10cc
• 薄力粉　　　　　30g
• コーンスターチ　20g
• グラニュ糖　　　25g

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仕上げ

• ガムシロップ　　10g
• 青柚子　　　　　1個

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［タルト生地の作り方］

1.溶かしたバターに上白糖を入れよく混ぜます

2.卵を入れてさらに混ぜ合わせます

3.薄力粉を入れて混ぜあわせます

4.ラップを広げ生地をのせ挟んで薄く伸ばします

5.冷蔵庫で冷やします

6.ケーキ型に生地を伸ばしていきます  綿棒不要！手で伸ばしていって大丈夫です

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［チーズ生地の作り方］

1.卵黄をザルでこしてカラザ 薄皮を取り除きます

2.バターを室温で柔らかくしておき上白糖を混ぜ合わせます

3.クリームチーズを加え混ぜ合わせます

4.卵黄を加えます

5.生クリームを加えます

6.サワークリームを加えます

7.レモン汁を加えます

8.コーンスターチと薄力粉を加え混ぜ合わせます

9.泡立てた卵白にグラニュ糖を混ぜ合わせクリームに加えます

10.ケーキ型に流し入れ整えます

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［焼き上げ］

1.オーブンを180℃に温めておきます

2.180℃で50分焼きます

3.オーブンを開けずに火を止めます  オーブンが冷めるまでそのまま放置！！

4.オーブンの温度が下がったら取り出します

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［仕上げ］

1.ガムシロップを表面に薄く塗ります

2.青柚子の皮をおろしチーズケーキの上にたっぷりふりかけます

3.室温で冷めたら冷蔵庫で半日～1日寝かせて完成です

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綾部の料亭 ゆう月

京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です。

公式ホームページはこちら　https://www.ioriyuzuki.com

福知山市、綾部市、舞鶴市への無料送迎サービスを備えて、

厳選した丹波の素材、京野菜、日本海の魚介を使い、純和風の上品で落ち着いた空間と広大な庭園で

・季節の会席料理（食い切り料理）

・各種鍋料理（丹波牛すき焼き牡丹鍋カニ鍋てっちり鶏のすき焼きぶりしゃぶ

・バーベキュービアガーデン

などをご提供しております。

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ご利用シーン

・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）やお子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）

・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）

・故人を偲ぶ法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）

・忘年会 新年会  歓迎会 送別会 

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綾部の料亭 ゆう月

完全予約制

［電話］

0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）

［住所］

〒623-0111

京都府綾部市七百石町由里16-1

［ウェブ検索］

https://www.ioriyuzuki.com : 公式ホームページ・ネット予約）

https://www.facebook.com/ayabeyuzuki/ : Facebook

https://www.instagram.com/kaiseki_ryorinin/ : instagram

https://www.ayabe-kankou.net/restaurant/jap_food/yuzuki.html：綾部市観光協会公式ホームページ

［営業時間］

昼：11:30 – 15:00

夜：18:00 – 22:00

［定休日］

不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）

［アクセス］

舞鶴若狭自動車道　綾部ICより車で舞鶴方面へ10分

舞鶴若狭自動車道　舞鶴西ICより車で京都方面へ10分

京都縦貫自動車道　綾部安国寺ICより車で舞鶴方面へ5分

JR山陰本線　綾部駅より車で舞鶴方面へ15分

JR舞鶴線　西舞鶴駅より車で京都方面へ20分

［決済方法］

・現金

・後日振込

・クレジットカード（VISA MASTER JCB AMEX DINERS DISCOVER)

・スマホアプリ支払い（楽天ペイ※1　LINEPay※2　ALIPAY)

・電子マネー（ApplePay  GooglePay  R Edy  ID  Quicpay   交通系電子マネー SUICA  ICOCAなど）

［無料送迎サービス］

条件：片道１時間程度　複数地経由可能

全域可能：綾部 福知山 舞鶴

一部可能：京丹波町 兵庫県丹波市

その他条件付き可能：宮津市 京丹波町 兵庫県丹波市 福井県大飯郡

（条件：高速料金のご負担や送迎時間の指定などです）

ご要望に可能な限りお答えしますのでお気軽にご相談ください

［関連サイト］

※１楽天ペイについてのリンク

　　http://pay.rakuten.co.jp/：楽天ペイ公式ホームページ

　　https://www.youtube.com/watch?v=sc94_EEQWG4：楽天ペイQRペイ動画

※2 LINEPayについてのリンク

　　https://line.me/ja/pay：LINEPay公式ホームページ

動画制作 / 通山 直人

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３月と４月に前菜の一品としてご提供している筍の木の芽和えのレシピをご紹介します。

新鮮な筍がスーパーにも並ぶ季節ですので、

ぜひこの機会に水煮ではなく生の筍をゆでてトライしてみてください。

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材料（約４人前）

玉味噌

• 西京味噌　50g
• 卵黄　　　2個
• 上白糖　　15g
• みりん　　10cc
• 料理酒　　10cc

たけのこ　　１本

１番出汁　　600cc

木の芽　　　20枚程度

ほうれん草　40g

ぶぶあられ　ひとつまみ

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［一押し食材］

福知山報恩寺産たけのこ

京都府福知山市の報恩寺地域にある竹林で採れるたけのこです。

丁寧に管理された竹林で上質のたけのこが採れるとこの地域で有名です。

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レシピ

① 筍を茹でる

1. 筍の先5cm程度を切り落とし縦に少し切り込みを入れる
2. 筍がしっかり浸かるくらいの水、筍、米ぬか、鷹の爪を入れて火にかける
3. 約1時間ぐらい茹で、竹串がスッと通ったら粗熱をとりぬかを落として皮をむく

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② 筍を焚く

1. 筍を食べやすい大きさにカットする（さいの目やクシ切りなどお好みに）
2. １番だし：薄口醤油：みりんを８：１：１で合わせ火にかける
3. 沸騰したら筍を入れ再沸騰したらアクを取り弱火で10分含め煮る
4. クッキングペーパーで鰹節を包み、出汁に入れて追い鰹し、日を止めてそのまま自然に冷ます

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③ 玉味噌を作る

1. 分量の西京味噌 卵黄 上白糖 みりん 料理酒を練り合わせ弱火にかける
2. 鍋底が焦げ付かないように絶えず15分程度練る

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④ 木の芽味噌を作る

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⑤ 仕上げる

1. 筍が冷めたら出汁からあげてクッキングペーパーで水気を切る
2. 筍に木の芽味噌をあえる
3. 器に盛り付けぶぶあられを散らす

POINT:筍と一緒に刺身で食べられる烏賊や帆立貝柱などを和えると食感の違いや味わいがさらに良くなります