【動画】

【概要】

ゆう月への道中、田園風系の景色が眩しかった。

ゆう月へ近づき、歩いて撮影。 お庭の水瓶に落ちるしずく。

庭の木漏れ日。 池のほとりを歩く。 ゆう月から離れていくと山と田園に囲まれていることがよくわかる！！

鮎といえば、その特色から多くの名前を持ち、 古くは一年しか生きないことに由来する「年魚」、 鮎自身が特有の香りを持つことから呼ばれる「香魚」、 細かい鱗を持つ外観から「細鱗魚」などと呼ばれ、昔から人々に親しまれています。

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また、俳句の世界でも季節により呼び名を変え、 四季折々の季語として使われていることを考えると、鮎は古くから、 人々の暮らしとその季節感の中に定着した魚であったのでしょう。 そんな　鮎が現在も人々を魅了して止まない理由のひとつには、 漁期が限られているということがあるのではないでしょうか。 鮎の生息する河川は数多くありますが、 ゆう月でご用意させていただく鮎は 綾部を流れる由良川、 そしてその上流に当たる美山川・上林川の天然鮎です。

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由良川の清流の夏の恵み「鮎」、天然鮎本来の持つ良さを満喫していただくために、7月と8月のゆう月では、天然鮎を使ったお料理のコースを２種類ご用意しています。 この機会に美山川の鮎のおいしさを初体験、もしくは再確認していただければ幸いです。

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一つは、天然鮎会席　8,500円（消費税・サービス料込み） 7月と8月にご提供している四季の会席料理「山百合会席」をベースに焼き物を鮎の塩焼きに、油物を鮎の天ぷらに、ご飯を鮎の炊き込みご飯に変更して献立をご用意します。鮎料理の中でも定番の「鮎の塩焼き」を堪能したい方に最適のコースです。

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もう一つは、天然鮎づくし会席　1,4000円（消費税・サービス料込み） 全11品からなるコースはデザートを除いて全て鮎を使ったお料理で献立を組んでいます。「鮎の塩焼き」や「鮎の天ぷら」はもちろん、鮎の風干しや和え物、煮物、酢物、さらには天然で新鮮だからこそ提供できる鮎のお造り「背越し」もご用意します。色々なお料理で鮎を堪能したい方にぜひお選びいただいたいコースです。

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2020年の7月8月に用意するお任せ会席料理です。 先附けから水菓子までをご紹介！！

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御献立

先附け　　炙り鱧と夏野菜の盛り合わせ 八方ジュレ掛け（鱧 山桃 冬瓜 蓴菜 くらげ 加茂茄子）

煮物椀　　翡翠茄子と蓮根豆腐の白味噌仕立て

御造里　　真鯛の昆布締め 炙り松皮造り　焼き霜貝柱　鮪の磯辺造り　昆布割醤油　妻一式

焼八寸　　鰆の塩焼き 万願寺ソース　酢取り茗荷　穴子の八幡巻き  川海老の唐揚げ　黒豆の枝豆

焚　合　　京丹波高原豚の角煮 鼈甲餡掛け　温度玉子添え  とき芥子

油　物　　叩き海老と加茂茄子の博多揚げ ヒマラヤ岩塩　厚切り半月丸十  万願寺甘とう

酢乃物　　夏合鴨の低温蒸しロースト 　飴色玉ねぎの赤ワインソース 黄身酢ソース

留　椀　　八丁味噌仕立て

御　飯　　穴子と牛蒡の炊き込み御飯

香乃物　　三種盛り合わせ

水菓子　　黒豆と和三盆のゆう月ロール　季節の果物添え  柑橘ジュレ

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