綾部の料亭 ゆう月。各種宴会「新年会・忘年会・同窓会・披露宴・法事」などに御利用ください。
綾部市・福知山市・舞鶴市は無料送迎いたします。

0773-44-0818営業時間:11:30~15:00/18:00~22:00
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[料理動画]空腹時は見ないでください! 食べたくなったら電話一本でご用意します。ただし夏季限定!! | 京都 丹波 美山の川の天然鮎

[料理動画]空腹時は見ないでください! 食べたくなったら電話一本でご用意します。ただし夏季限定!! | 京都 丹波 美山の川の天然鮎

  • 2020年08月15日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

鮎といえば、その特色から多くの名前を持ち、 古くは一年しか生きないことに由来する「年魚」、 鮎自身が特有の香りを持つことから呼ばれる「香魚」、 細かい鱗を持つ外観から「細鱗魚」などと呼ばれ、昔から人々に親しまれています。

また、俳句の世界でも季節により呼び名を変え、 四季折々の季語として使われていることを考えると、鮎は古くから、 人々の暮らしとその季節感の中に定着した魚であったのでしょう。 そんな 鮎が現在も人々を魅了して止まない理由のひとつには、 漁期が限られているということがあるのではないでしょうか。 鮎の生息する河川は数多くありますが、 ゆう月でご用意させていただく鮎は 綾部を流れる由良川、 そしてその上流に当たる美山川・上林川の天然鮎です。

由良川の清流の夏の恵み「鮎」、天然鮎本来の持つ良さを満喫していただくために、7月と8月のゆう月では、天然鮎を使ったお料理のコースを2種類ご用意しています。 この機会に美山川の鮎のおいしさを初体験、もしくは再確認していただければ幸いです。

一つは、天然鮎会席 8,500円(消費税・サービス料込み) 7月と8月にご提供している四季の会席料理「山百合会席」をベースに焼き物を鮎の塩焼きに、油物を鮎の天ぷらに、ご飯を鮎の炊き込みご飯に変更して献立をご用意します。鮎料理の中でも定番の「鮎の塩焼き」を堪能したい方に最適のコースです。

もう一つは、天然鮎づくし会席 1,4000円(消費税・サービス料込み) 全11品からなるコースはデザートを除いて全て鮎を使ったお料理で献立を組んでいます。「鮎の塩焼き」や「鮎の天ぷら」はもちろん、鮎の風干しや和え物、煮物、酢物、さらには天然で新鮮だからこそ提供できる鮎のお造り「背越し」もご用意します。色々なお料理で鮎を堪能したい方にぜひお選びいただいたいコースです。

[料理動画]夏本番に加茂茄子や万願寺などの京野菜が美味しい会席料理「山百合会席」| 季節の会席料理 | 綾部の料亭 ゆう月

  • 2020年08月07日
  • 作成者:yuzuki

カテゴリー:料理

2020年の7月8月に用意するお任せ会席料理です。 先附けから水菓子までをご紹介!!

御献立

先附け  炙り鱧と夏野菜の盛り合わせ 八方ジュレ掛け(鱧 山桃 冬瓜 蓴菜 くらげ 加茂茄子)

煮物椀  翡翠茄子と蓮根豆腐の白味噌仕立て

御造里  真鯛の昆布締め 炙り松皮造り 焼き霜貝柱 鮪の磯辺造り 昆布割醤油 妻一式

焼八寸  鰆の塩焼き 万願寺ソース 酢取り茗荷 穴子の八幡巻き  川海老の唐揚げ 黒豆の枝豆

焚 合  京丹波高原豚の角煮 鼈甲餡掛け 温度玉子添え  とき芥子

油 物  叩き海老と加茂茄子の博多揚げ ヒマラヤ岩塩 厚切り半月丸十  万願寺甘とう

酢乃物  夏合鴨の低温蒸しロースト  飴色玉ねぎの赤ワインソース 黄身酢ソース

留 椀  八丁味噌仕立て

御 飯  穴子と牛蒡の炊き込み御飯

香乃物  三種盛り合わせ

水菓子  黒豆と和三盆のゆう月ロール 季節の果物添え  柑橘ジュレ

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