美味しいお肉を堪能できる和食はいかがですか？

毎年5月 6月 9月は上質な丹波牛を使った特別な会席料理「丹波牛会席」ご用意しています。

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8,500円の「丹波牛会席」はゆう月が毎月ご用意している

季節の会席料理をベースにして

わさび醤油で食べるレアステーキと

ヒマラヤ岩塩で焼いたハネシタのステーキを合わせて

丹波牛、魚介、野菜のバランスとれた

会席料理です。

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12,000円の「丹波牛づくし会席」は全11品で組まれた献立で

どのお料理にも丹波牛を使用した上質の肉料理を満喫できる会席料理です。

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時折、魚だけじゃないちょっと変わったお料理のご要望をいただきます。

和食、会席料理といえば魚介がメインのお料理をイメージされるでしょう。

ゆう月ではバランスを考えて「季節の会席料理」にも

必ず肉料理が入るように毎月献立を組みますが、

やはりお刺身や焼き魚など

魚介類中心の献立になります。

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お客様の中には魚が苦手な方、

肉料理を満喫したい方、

こういったご要望をいただきます。

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そこでご用意しているのがこの

「丹波牛会席」と「丹波牛づくし会席」です。

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ホームページで献立も公開していますので、

「魚が苦手だから会席はちょっと…」

「会席料理を頼んで食べられないものがあったらどうしよう」

などの不安をお持ちの方にもご安心いただけます。

またご予約の際に食べられない物、苦手なもの、

のご相談をいただければ料理長がお電話口で対応し

ご要望にできる限りお応えさせていただきます。

ぜひぜひ、まずお電話でご相談ください。

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京都、丹波高原の自然が育んだ上質な丹波牛

丹波牛会席に使用する牛肉は全てお客様より予約を頂いてから

京丹波町にある「いづつ屋」さんより仕入れます。

いづつ屋さんの牧場では

田舎ならではの空気の透明度、

無味無臭の艶めいた水が存在します。

その環境で丹波の牛たちは毎朝小鳥たちの鳴き声で目覚め、

日中は世話主の優しい話し声とクラシックを聞きながら…

といった紹介が公式ページでされています。

いづつ屋さんの公式サイトはこちら

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丹波牛会席　　8,500円（消費税・サービス料込み）

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季節の会席料理をベースにして

造里代わりの「レアステーキ薄造り」と

「ハネシタのヒマラヤ岩塩焼き」を加えた会席料理です。

丹波牛・魚介・旬野菜・京野菜をバランスよく合わせ仕上げております。

肉料理以外の詳細は季節によって異なりますので、

「睡蓮会席」（5月 6月）「芙蓉会席』（9月）を参照ください。

構成上、献立が変更する場合がございますがご了承お願い致します。

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丹波牛づくし会席　　12,000円（消費税・サービス料込み）

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一品一品に丹波牛を使用して構成された全11品の会席料理です。

使用する食材は丹波牛と旬野菜、京野菜。魚介類は使用していません。

赤身の旨味を感じられるもも肉やイチボはローストやレアステーキに、

サシが綺麗に入ったハネシタはレアに焼き上げて

グリルした京野菜と共に自家製ソースでお召し上がりいただきます。

魚介類中心の会席料理とは異なった満足感を感じられる会席料理です。

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お料理のご紹介

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煮物椀　「ヒレ肉と揚げ湯葉の澄まし仕立て」（12,000円）

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柔らかな丹波牛のヒレ肉をミディアムに焼き、綾部産の出来立て湯葉は油であげて表面はパリッと中はモチモチに仕上げます。

お肉と湯葉を重ね盛り、鰹昆布のお吸い物出汁をはってご提供します。

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御寿司　「丹波牛の握り寿し」（12,000円）

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丹波牛の希少部位「ハネシタ」をレアに焼き上げ、スライスして握り寿しにします。綾部産のコシヒカリ、宮津産の富士酢で作ったすし酢、丹波牛が合わさり味わい豊かな一品に仕上がります。

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御造里　「イチボのレアステーキ 薄造り」　（12,000円・8,500円）

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イチボは丹波牛のお尻、ランプに近い部分の赤身肉で、筋も少なく非常に柔らかい肉質、低カロリーの部位です。強火で表面を炙り余熱でじっくりと火を通し仕上げます。それを薄くそぎ切りにして本わさびと昆布を漬け込んだ出汁醤油でお召し上がりいただきます。

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焼き肴　「ハネシタのヒマラヤ岩塩焼き 飴色玉葱の柑橘ソース」（12,000円・8,500円）

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あばらの方へと続く肩ロースの部位です。ザブトンとも呼ばれサシはあるが脂身の少ない上品な肉をヒマラヤ産の岩塩で味付けしじっくりと鉄板焼きにして仕上げます。ソースは玉葱を飴色に炒めて甘みを出し自家製のポン酢と合わせて作ります。

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冷製小鉢　「ローストビーフと温度玉子の美味出汁ジュレ」（12,000円）

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あっさりとしたモモ肉をローストし賀茂茄子の煮浸しと温度玉子（温泉玉子）を盛り合わせて八方出汁のジュレを掛けてご提供します。

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季節料理　「無花果の胡麻クリーム掛け 菊花散らし」（8,500円）

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8,500円の丹波牛会席でお出しする季節料理の１例です。丹波牛料理のみで構成される12,000円の丹波牛ずくし会席とは異なり、丹波牛料理と季節料理を組み合わせた8,500円のコースは魚の焼き物や蒸し物など丹波牛、魚介、野菜のバランスを考えたコースです。とにかく丹波牛を堪能したい時の「丹波牛ずくし会席」丹波牛と季節料理を色々と食べたい時の「丹波牛会席」でお選びください。